每個人都有自己“舌尖上的故鄉(xiāng)”，而這一個個的個體又連綴成整個“舌尖上的中國”，并形成一種叫做文化的東西，傳承下去。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠?qū)崿F(xiàn)，都得益于他們對上天和食物的敬畏，以及對自己深愛的那片土地的眷戀。美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》迅速火爆，各路吃貨們忽然有了習(xí)慣，定時定候打開電視機(jī)，生怕錯過每一個鏡頭，而舌尖上的美食話題，也躍居微博搜索榜第一名。

　　其實，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道、記憶的味道。片中廣東美食更是濃墨重彩，雖然每一集只有幾分鐘的掠影，卻引起吃貨們諸多共鳴，尤其是對新會陳皮的介紹，更贏得不少江門網(wǎng)友直呼“五邑又亮了”。

　　但“五邑味道”并非陳皮足以詮釋，杜阮涼瓜、恩平勒菜、荷塘沖菜、鶴山腐竹……這些讓五邑人如數(shù)家珍的特色食材，被“巧手們”精心烹飪，亦是“各領(lǐng)風(fēng)騷”。本期起，我們推出專題策劃——“舌尖上的五邑”，講述各種地道的五邑名菜，與你分享美食背后的人、情、味。

　　時間過得真快，眨眼間立夏已過。若幾天前路過河涌，聽到清脆的鑼鼓聲，那就是龍舟起水后，村民正在“游龍”，那是一年一度的龍舟節(jié)。很多人會都想起“龍船飯”。“龍船飯”在珠三角很有特色，大多以豬肉及適時瓜菜為主，而苦瓜更是必不可少之材，江門杜阮鎮(zhèn)的苦瓜更深得“大力士”們的鐘愛。

　　甜、咸、酸、辣、苦，苦排最后，苦最不容易被人接受，但杜阮涼瓜（當(dāng)?shù)厝朔Q“苦瓜”不好聽，改成“涼瓜”）卻是五邑最本色的土特產(chǎn)。“冰鎮(zhèn)涼瓜”之甘苦曾風(fēng)靡一時，其魅力在哪？為此，筆者特意跑進(jìn)杜阮，來一場“苦瓜行”。

　　杜阮的當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民較市區(qū)多，老黃是土生土長的農(nóng)民頭，耕作了大半輩子，一直對苦瓜不離不棄。“正宗的杜阮涼瓜外形頭大尾尖，俗稱雷公鑿，皮色翠綠，果大粒粗，肉厚脆口，吃起來味甘微苦。如果是瓜身比較長和表面比較光滑的，就不是正宗的杜阮涼瓜。”老黃指著棚架上的“心肝寶貝”，說起杜阮涼瓜時神情頗為認(rèn)真。

　　老黃的苦瓜地占地一畝多，己摘了三趟瓜。筆者看到，棚架上瓜葉翠綠，瓜藤上掛著大大小小的涼瓜，地旁有灌溉用的水溝。老黃說，灌溉瓜地的水是從杜阮河引來的，看來杜阮河澆成“杜阮涼瓜”是名不虛傳。

　　由于對苦瓜了解不深，此行前也做了功課。原來苦瓜還有一個美名曰“君子菜”。確實，甜、酸、辣各菜，若與其它食物一齊煮，一定沾染其味，唯苦瓜不怕。苦瓜炒牛肉，苦瓜苦，牛肉不苦，真的是菜中君子！苦瓜除當(dāng)蔬菜食用外，還可做藥膳。《本草綱目》載：苦瓜，（氣味）苦、寒、無毒，能除邪熱，解勞乏，清心明目。近年又有專家推介說，苦瓜有防癌治癌作用，苦瓜自然身價陡增。據(jù)杜阮鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)辦公室的有關(guān)人士介紹，現(xiàn)在正宗的杜阮苦瓜供應(yīng)量不多了，很多商家都打著杜阮苦瓜的頭銜賣高價，市民購買時可要“火眼金睛”。

　　來到杜阮，當(dāng)然不能錯過“涼瓜宴”。在杜阮，各大酒樓食肆主打菜式都是涼瓜，我比較喜歡農(nóng)莊的味道，便來到八景休閑山莊。大廚利用這美味原料，用炒、燉、燜、白灼、涼拌等烹調(diào)手法，烹制出自成一格的“涼瓜宴”，連點(diǎn)心和糖水都是杜阮涼瓜做成的，滿桌碧綠，令人食指大動。大廚透露，制作涼瓜宴的杜阮涼瓜，必須于凌晨四五點(diǎn)鐘采摘，各大新鮮，碧綠青翠，圓胖水靈。沒想到摘個苦瓜都這般講究。

　　首先上桌的，是“蠔豉黃豆涼瓜湯”，用酸菜、排骨、黃豆和涼瓜一起煲成的老火湯，微苦帶酸，不肥不膩，甘香潤喉，清楚了食道的阻滯，好一道開胃菜。主打菜式亦是我最著迷的“冰鎮(zhèn)涼瓜”，把涼瓜洗凈去心，切成兩寸見方的涼瓜片，放入開水里灼一分鐘，過冰水，將涼瓜在冰盤上排列整齊。一口咬下，冰涼透心，咀嚼無渣，充分突出涼瓜的過人之處。惹味汁濃的“魚骨燜涼瓜”，涼瓜的苦味被魚骨吸去，變得甘香可口；“白灼涼瓜”是將涼瓜切片白灼，蘸著砂糖吃，涼瓜碧如翡翠，入口時略帶苦澀，和著砂糖的清甜后，苦味即化為甘潤。還有“酥炸涼瓜”、“涼瓜炒牛肉”、“杜阮涼瓜煎蛋角”……一席涼瓜宴擺上來，滿桌盡是養(yǎng)眼的翠綠，還有主食“涼瓜餅”、“涼瓜粥”，飯后甜品“涼瓜湯圓”，讓我這個地地道道的江門本地人也為之傾倒。

　　當(dāng)我們想暫時遠(yuǎn)離城市喧鬧，尋覓鄉(xiāng)村幽靜之時，不妨來杜阮，享受一番“涼瓜宴”，定能收獲寧靜、愉悅。　　本版文/圖 馮劭君