土豬肉陷。

　　“粽子香，香廚房；艾葉香，香滿堂；菖蒲插在門框上，出門一望麥兒黃；這兒那兒都是端陽！”端午將至，各種祝福短信滿天飛。這個(gè)充滿動(dòng)感的民間節(jié)日，總是跟粽子聯(lián)系在一起。

　　而80后的我們，更多的是懷念那一種味道，粽葉香的味道？確切點(diǎn)來說，是大煤爐上飄來的五花咸肉香。關(guān)于粽子的記憶，五花肉起到了決定性的作用。不管現(xiàn)在粽子如何千變?nèi)f化，經(jīng)典的咸肉粽仍是“老大哥”，因?yàn)樗淼牟粌H僅是味道，更是一種文化。

　　端午節(jié)，包粽子

　　相信很多人都和筆者一樣，對(duì)吃肥豬肉是相當(dāng)抗拒的，但只要一提起粽子里頭的五花肉，燉得焾爛，入口即化，與糯米相互滲透。膠質(zhì)豐富之余，淡淡的粽葉香與豬肉的鮮甜合二為一，現(xiàn)在想起來，你也流口水吧？

　　過去在外婆家包粽子，由于身邊客家人比較多，我們也從小“跟風(fēng)”選用土豬肉做粽子餡。其皮質(zhì)比一般的豬肉厚，固膠原蛋白更為豐富。肥瘦均勻的土豬肉有種自然的鮮香，只見老人家人都會(huì)往切好的土豬肉上撒上一層五香粉，腌制一天后，那種味道，站在門口都能為之神魂顛倒。村里的孩子們學(xué)大人們偷偷拿起粽葉，也裝模作樣裹起來，還時(shí)常偷偷多放兩塊土豬肉。那種家鄉(xiāng)的味道，至今難以忘懷。

　　市民紛紛選用

　　土豬肉做餡包粽子

　　近日，筆者走訪了江門勝利市場(chǎng)、白沙市場(chǎng)和育德市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)人們紛紛提前購置包粽子原材料，其中“壹號(hào)土豬”的五花肉中午12點(diǎn)前便被“一掃而光”。其中勝利市場(chǎng)“壹號(hào)土豬”檔口的店長(zhǎng)黃斌會(huì)為每一位顧客講解土豬的各個(gè)部位的最佳食法，教顧客如何選擇好的五花肉。店長(zhǎng)告訴筆者，“端午吃粽子是我們的傳統(tǒng)風(fēng)俗，當(dāng)然要吃出傳統(tǒng)的味道，五花土豬肉的肥瘦間隔均勻，皮質(zhì)厚。特別適合裹粽子，慢燉后皮會(huì)全部化開溶于每一顆糯米中，一口下去，甘香有口感。”

　　市民林女士激動(dòng)地說，“終于趕上今天的尾班車，買到豬肉腩了，昨天來晚了半個(gè)小時(shí)，全部買精光了，土豬肉很有豬肉味，包出來的粽子有家鄉(xiāng)的味道。”

　　星級(jí)酒樓

　　對(duì)土豬肉情有獨(dú)鐘

　　江門逸麗酒店寶之品藥膳養(yǎng)生坊的的養(yǎng)生粽收到市民的熱捧，其出品總監(jiān)左國(guó)輝告訴筆者，“‘壹號(hào)土豬’的肉質(zhì)較厚實(shí)，皮與脂肪都比一般豬肉厚，粽子大火燜燉后，皮層完全融化并滲透進(jìn)每一顆糯米中。由于脂肪夠厚，瘦肉則酥軟且保持水分，吃起來軟綿帶汁。”這才是食客們鐘情養(yǎng)生粽的原因。

　　同樣粽飄香，土豬肉做餡的粽子讓我們嘗盡經(jīng)典的味道，也嘗到健康的甜頭。