蟹子鮮蝦云吞面。

牛腩撈竹升旗面。

美味湯長壽面。

岐山哨子面。

香椿冷面。

臘肉汁拌面。

　　前陣子，我們報道了極具本土特色的江門財記外海面、獨具臺灣風味的張生記牛肉面以及豬骨湯底濃厚香純的日本味千拉面。各店面食粉絲反響熱烈，不少新浪博友向筆者推薦其他心水面食。本期，我們將繼續(xù)“地毯式”搜羅，勢必給每一位“吃貨”帶來面食新感覺！　　

　　文/圖 馮劭君

　　香港風味

　　推薦地：香港祥哥云吞面店

　　推薦美食：蟹子鮮蝦云吞面（大碗）12元、牛腩撈竹升旗面（大碗）13元

　　車仔面是香港街頭快餐的典型代表，但相比生活節(jié)奏較快的香港，江門人則懂得適度休閑與養(yǎng)生。在此飲食環(huán)境下，香港祥哥云吞面則更受江門食客的青睞。

　　博友極力推薦此面店，筆者起初也是半信半疑，但一試之后便記住了它的味道。每逢周末，總會心心念念，想去“爽”一把。金橙色為主色調(diào)，配以傳統(tǒng)的玻璃馬賽克磚，讓人倍感整潔、亮麗而舒適，隱約中感受到一種熱情。老板易先生告訴筆者：“‘云吞’是廣東人對‘餛飩’的俗稱，唐宋時期已傳入廣東。一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外型、色澤以外，面條和湯底都要搭配適宜。”

　　筆者聽得津津有味，“順手”點了一碗蟹子鮮蝦云吞面，一嘗其鮮。湯底鮮中帶香，蝦和蟹的味道配合得相當融洽。不是一般的鮮，打聽一番后才知道其湯底是內(nèi)有乾坤，以瑤柱、走地雞、翅骨、大地魚熬制而成的湯汁撥動我挑剔的味蕾。我夾起蛋黃色面條，還沒入口便稍微感覺到其“彈性”，入口瞬間，爽中帶滑。全蛋做成的面吸收了湯汁的鮮，讓人胃口大開。看著晶瑩剔透的云吞皮，真有點不舍得咬下，“卟”一聲，爽脆鮮美的蟹子讓我回味無窮，我仔細一看，鮮蝦夾在中間，底層是新鮮豬肉，三種不同的美味渾然一體，彰顯質感。

　　老板似乎欣賞我這“吃貨”，笑道：“品嘗云吞，要特別留意蝦的鮮味，面條和湯底決不能掉以輕心，面條要有蛋香，爽滑彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦重要，必須澄清透明，鮮香撲鼻，才可凸顯云吞和面條的口感。”老板點了另一招牌面——牛腩撈竹升旗面。之前在《舌尖上的中國》看到竹升面，便一直想一嘗其口感。雖然人在江門，但吃到傳統(tǒng)地道的竹升面，仍是萬分驚喜。面條軟滑而又彈性，面雖寬，但混合著濃郁的牛腩味，相當惹味。

　　西安風味

　　推薦地：西安秦都面食園

　　推薦美食：岐山臊子面7元、臘肉汁拌面10元

　　四年的東北大學生涯，讓筆者深深迷戀韌性十足的北方面食。回老家工作后一直懷念北方面食，近日好友推薦了一家面館——西安秦都面食園，讓我找回那種熟悉的味道。

　　岐山的臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等材料和多種調(diào)味品制成。面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切好的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

　　老板娘說：“臊子面有個故事，在很久以前，岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，‘嫂子面’就出名了。因為這種‘嫂子面’上必須加臊子為澆頭，所以人們也把它稱作‘臊子面’。”

　　我喜歡其酸辣味，一邊聽故事一邊吃面，真享受！

　　若是不能吃辣，這臘肉汁拌面可謂此類食客的福音。西安的臘肉并非江門本地臘肉，外表看來，其實就是腌制好的瘦肉絲，但濃香讓在場的每位食客無法抗拒。我夾起肉絲往嘴里送，咸香之余有點回甘，估計是這家店的獨門絕活。面是寬面，但非常入味，每咬一口都有淡淡的麥香。吃著這碗面，閉上雙眼，似乎回到北國那金黃的麥田上，有種釋懷的感覺。

　　素食風味

　　推薦地：愛心家園素食館

　　推薦美食：香椿冷面10元、美味湯長壽面10元

　　夏日，愛美的女生們便開始擔心肥胖問題，適當素食能更好地幫助我們調(diào)理腸道。

　　得知愛心家園素食館推出兩款營養(yǎng)素面，筆者立馬前往一探究竟。雖然吃齋對吃肉一族來說是一種折磨，但偶爾吃齋面，也是頗具風味。每當提起素食，木耳、青菜、蘿卜便浮于眼前，總覺得很“寡”，但原來我錯了，玉米面這樣的美食同樣誘人。

　　手工玉米面飛水后過冷河，配以香椿醬與素食家園的秘制醬料。不僅賣相“卡哇伊”，吃起來更讓你停不了口。淡淡的玉米面香混合著香椿醬香，甘甜清爽。

　　同樣以手工玉米面為主食，但這款玉米面有點方便面的倩影，彈性十足。配以番茄、菌類、青菜、素肉熬制的湯底，清甜不油膩，是夏日飲食的好選擇。