食客爭先嘗鮮。

“音樂牛牛”門面。

金錢腱。

牛小排。

　　聽音樂、喝啤酒，別以為這只是人類才懂的寫意享受，在音樂牛牛四季火鍋城里出品的牛就曾過著這般幸福的生活。牛兒從小聽音樂、喝啤酒，牛肉從美國、新西蘭、澳洲進口，輾轉到餐桌前，加上傳統(tǒng)火鍋與牛肉的碰撞，會產生什么樣的“火花”？今天，筆者“探訪”了以專營牛肉的港式火鍋城，還沒進門，就被店外炫黑的氛圍深深吸引……

　　炫黑裝修 “酷勁”十足

　　踏進音樂牛牛火鍋城，陣陣悠揚的音樂傳入耳中，使人倍感愜意。一樓大堂墻壁上的雕刻造型各異，配以獨特的面包磚，可愛之中略帶神秘。我沿著回旋扶梯直上二樓，“酷！”放眼望去，黑色的墻壁、黑色的餐桌、灰黑色的藤椅，連餐具也是定制的黑色圖紋，酷勁十足。炫黑空間搭配暖和的黃色燈光，酷中帶暖，透出絲絲浪漫情懷。大型的落地玻璃窗明亮通透，窗外綠樹、河景、行人盡收眼底。這樣的就餐環(huán)境，誰不動心？

　　牛聽音樂 牛肉味道自然醇厚

　　“音樂牛牛”創(chuàng)始人易生告訴筆者，“牛兒從小都是聽音樂、喝啤酒長大，經過人性化宰殺處理，因此肉質特別鮮嫩爽口。讓牛聽旋律優(yōu)美的輕音樂，可以營造輕松的生活環(huán)境，讓它們擁有一份好心情，肉質就會更加鮮嫩，而喝啤酒就是為了促進牛的正常飲食，攝取足夠營養(yǎng)，這樣脂肪分布就會很均勻，肥瘦相宜。”據了解，音樂牛牛火鍋城是江門首家專門食進口牛肉的火鍋城。牛肉從美國、加拿大、澳大利亞進口，為此易生還特意親自去澳大利亞考察證實！

　　手工刀切 牛肉口感特別好

　　傳統(tǒng)火鍋中吃肥牛都是用機器刨成一塊塊薄片，有的還卷成圈兒。而在“音樂牛牛”，所有的牛肉都由師傅手工刀切，根據不同部位獨特的口感，切成薄片、厚片或者長條。如牛小排位于牛肋部位，是一頭牛中最好吃的部位，其特點是脂肪分布均勻，肉感滑爽，因此適宜切成厚片；而上腦肉則位于牛背后頸部，肉質細嫩、纖維細幼，最好切薄片，快速涮食。

　　享受美味只需35秒

　　實踐是檢驗真理的唯一標準，筆者當然要“驗證”一番！最受歡迎的當數花牛排和牛小排，不過由于到店時間比較晚，花牛排早已售罄。易生極力推薦了牛小排和金錢腱，“不同部位的牛肉是根據其肉質特點來手切，吃的時候基本都是涮35秒鐘剛好，那時肉質最為爽滑”易生說。

　　涮好的牛小排，顏色由紅白相間變成白花花的一片，但紋理依然非常清晰，我不蘸任何醬料放入口中，一股濃濃的香味在口腔里縈繞，牛肉柔而不膩，軟滑之余仍有嚼勁。易生見筆者吃相看似稍有研究，笑道，“搭配醬料吃，你將終生難忘！”好大的口氣，絕對吃貨的我當然要一試。看著淺黃色的蒜蓉、粉紫的洋蔥粒、綠綠的芫荽、紅彤彤的辣椒圓，金黃色秘制沙茶醬，我加入醬油并拌勻，誘人的清香彌漫著。我實在hold不住了，一蘸一咬，醬料的清香滲透肉中，但沒有搶占牛肉原汁原味的風頭，二者反而一拍即合。陶醉的當然是食客了。而金錢腱則是另一番口感，既有濃郁的肉香，又有爽脆的肉質，嚼勁十足。

　　筆者“偷師”得知，好牛肉得配好湯底，要想吃到最鮮甜的味道，最佳選擇就是秘制清湯。這里的秘制湯底用以牛骨、貝殼等熬制九小時而成，味道相當清香鮮甜！我想牛肉如此鮮美，這湯底是功不可沒。

　　美味源自老板的親力親為

　　易生每次進貨都精心挑選，回到火鍋城后必定與大廚進行試味。據易生介紹，優(yōu)質牛肉要質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅。采購回來的牛肉將放在零下18℃的大冰箱里保鮮，絕不讓變質變壞的牛肉跑到餐桌上。“兼職服務員”的他為的就是第一時間能搜集食客最真實的反饋。

　　點評

　　食客wynne說，“我覺得這里的牛肉很新鮮，有嚼勁。如果團購的話特別抵食。”食客林先生說：“江門人的消費觀念是比較現實的，音樂牛牛出品好，特別適合我們聚餐。”　本版文/圖 馮劭君