魚“咬”羊出奇鮮美。

清湯羊鮮滑細膩。

明爐烤羊排酥香可口。

順德私房清煲羊風(fēng)味十足。

秘制羊肉火鍋暖身又暖胃。

羊肉煲美味滋補。

　　“冬天進補，開春打虎”，隨著寒冬的來臨，當(dāng)下正是吃羊肉的好時節(jié)。俗話說“冬吃羊肉賽人參”，溫補氣血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受歡迎的暖身食物。目前，江門的羊肉市場異常火爆，很多餐廳均推出特色羊肉菜式來吸引食客。走在街頭小巷，總能聞到羊肉飄香。小編今天為大家搜羅了江門本地的多款特色羊肉美食，寒冬中，不妨試試這些又香又嫩的羊肉菜品吧！

　　文/圖 林哲 余棟梁

　　魚“咬”羊出奇鮮美

　　推薦地：周郡農(nóng)家美食園

　　走進棠下周郡農(nóng)家美食園，裝修精致古典，給人一種華麗感。據(jù)聞這里的魚“咬”羊出奇鮮美，不得不嘗。還沒走近飯桌，就已經(jīng)聞到飄來的一陣陣羊肉和川芎白芷的香味，真是沁人心肺。“各位在吃羊肉之前，可以先嘗嘗我們的湯底，我敢保證，你們一定會贊不絕口。”該店朱老板說道。

　　這湯是用魚和羊一起熬制的，入口順滑，絲毫不覺羊肉的膻味，只有濃濃的肉香和魚香。最近天氣寒冷，在喝完這碗湯后頓覺渾身發(fā)熱，暖乎乎的。

　　“之所以叫魚‘咬’羊，是因為這道菜采用了魚頭和羊肉烹制，就像魚嘴‘咬’住了羊肉一樣。做這道菜要一大早就備料熬湯底，想要做得成功，就必須挑選合適的羊肉。我們挑選的羊體型比一般山羊較大些，脂肪分布均勻，肥而不膩，膻味不重，肉質(zhì)芳香，相比西北地區(qū)的羔羊肉，更為鮮甜細嫩。”

　　清湯羊鮮滑細膩

　　推薦地：明珠美食城

　　位于外海連海路附近的明珠美食城，入冬以來，每天都聚集了市區(qū)乃至周邊城市的食客，他們大多為一道菜而來——清湯羊。

　　“只有新鮮羊才敢用來做清湯羊。”該店周老板說，如果拿冰凍羊來做清湯羊的話，肉質(zhì)很差，且無彈性。江門人吃肉最講究新鮮，這道清湯羊的羊肉重點是新鮮，并且用了獨特的配方作為湯底。大廚為了去除羊肉的膻味，還專門加入了當(dāng)歸、檸檬葉等配料。更重要的是，用來煲湯的水是來自附近景區(qū)的山泉水。筆者細細嘗了一口湯，鮮甜回甘，而羊肉則鮮滑細膩，非常滋味。

　　明爐烤羊排外酥內(nèi)軟

　　推薦地：小江南美食城

　　位于江海區(qū)禮東美食街的小江南美食城，是一家集田園風(fēng)光、漁家風(fēng)情、農(nóng)家風(fēng)味為一體，獨具江南水鄉(xiāng)特色的園林餐廳。

　　“我們店里的羊都是經(jīng)過高山放養(yǎng)，常年吃各種青草，喝的是山泉，因此肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。”小江南美食城的負(fù)責(zé)人陳總介紹道。

　　烤得金燦燦的羊排撒上孜然等香料后，顯得格外誘人。筆者迫不及待地用手拿起了一塊羊排細細品嘗起來，外酥內(nèi)軟，鮮美爽滑，加上烤制的原因，所以羊肉不油不膩，讓人一試難忘。

　　順德私房清煲羊風(fēng)味十足

　　推薦地：味語尚品

　　近日，在北郊天河中路新開了一家名叫“味語尚品”的廣府餐館，每天都擠滿了前來嘗鮮的食客。用“店外車擠車，店內(nèi)人擠人”來形容味語尚品，一點也不過分。

　　“這家餐廳的順德私房清煲羊?qū)嵲谔牢读恕！币晃皇晨驼f。原來該店的李老板也是該店的大廚，最拿手的是燜焗類菜式，而筆者正要品嘗的順德私房清煲羊正好是李老板的拿手菜式之一。

　　上好的支竹和帶骨羊腩，二者向來是絕配，還加入了馬蹄、香芹等去除羊肉的燥熱，再加料酒、諸香料添其香味，細細品嘗，只覺羊腩皮爽肉滑，甘香醇厚，支竹吸收了肉汁的鮮美，極其美味，馬蹄則又爽又甜。適當(dāng)蘸點秘制腐乳醬，更具風(fēng)味。

　　秘制羊肉火鍋暖身又暖胃

　　推薦地：廣記海鮮野味酒樓

　　位于外海麻三元山里的廣記海鮮野味酒樓是江門吃羊肉的老字號，開業(yè)至今已經(jīng)有31個年頭了，據(jù)說該酒樓的羊肉做得很好，吃過的人都念念不忘。

　　這里的秘制羊肉火鍋不得不嘗，香噴噴的羊肉里有濃郁的湯底，據(jù)說這湯底是獨門配方配制的。該酒樓的鄔老板說：“我們的湯底做法是祖?zhèn)鞯模瑐鞯轿疫@代已是第三代。先把湯底熬好，然后加入生姜、紅棗、馬蹄與羊肉一起燜，燜出來的羊肉不僅味好，且暖身、暖胃！”

　　聞到愈加濃郁的香味，筆者已迫不及待夾起一塊羊排放入口中，肉質(zhì)細膩嫩滑，一點也不膻，只有濃濃的肉香和藥材香，讓人吃后齒頰留香。吃到最后，把青菜和面條放進湯里煮，吸收了湯汁精華的青菜又香又甜，面條爽口之余還有羊油特有的香味，讓人停不了口。

　　羊肉煲美味滋補

　　推薦地：鳴泉山莊

　　位于宏達路附近的鳴泉山莊，每年冬季都會推出美味的羊肉煲。

　　據(jù)該店茹老板介紹，羊肉煲的做法講究非常多，火候、輔料、配料等，每個環(huán)節(jié)都不能含糊。大廚選用鮮嫩山羊肉，配以紅棗和枸杞等精心研制的多味佐料，用大鍋和柴火以小火燜上兩個小時，出品的羊肉酥爛而不膻，既美味又滋補。

　　“除了羊肉煲之外，羊肉茸煲仔飯也很受食客歡迎。”茹老板介紹說，大廚會把羊肉剁碎，放在鍋里和飯一起煲，出品的飯香而不膩，每一粒米飯都帶著羊肉的香味，而羊肉鮮嫩可口。