小炒臘肉38元

特色黃牛腳39元

深水有機(jī)魚(yú)頭。

紅燒肉38元

霸王肘子68元

蔥油雞。

聞湘品粵盡在老媽家廚

聞湘品粵盡在老媽家廚

老媽家廚　　地址：江門大橋南端天嬌半島對(duì)面　　電話：3891777

　　一間好的食肆，除了食材要好，如果環(huán)境靚、有個(gè)性，那肯定會(huì)加分，老媽家廚就是這么一家令人印象深刻的湘菜館。翻開(kāi)餐牌，七成是地道的湖南菜，三成是粵菜。幸好，沒(méi)有辜負(fù)“湘菜”這個(gè)名字。

　　為確保湘菜的地道風(fēng)味，餐館使用的主要食材均由湖南采購(gòu)回來(lái)，菜式由湘菜廚師主理。

　　湖南臘肉：能刺激食欲

　　進(jìn)入冬季，湖南人除了以辣驅(qū)寒，更愛(ài)自制臘肉。當(dāng)?shù)厝讼矊⒓仪荨⒓倚蟆⒁拔队冕u油醃好，再燒柴來(lái)煙熏。由于不經(jīng)風(fēng)干，肉質(zhì)較軟身。

　　點(diǎn)了老媽家廚的老干媽炒鮮臘肉。鮮臘肉是由湖南真空運(yùn)到的，入口不似廣東臘肉般“干爭(zhēng)爭(zhēng)”，醬油味很濃，加上煙熏的香氣，更能刺激食欲。配合湖南特產(chǎn)辣椒及蒜苗來(lái)炒，這個(gè)季節(jié)點(diǎn)上熱騰騰的一碟來(lái)送飯，身心都溫暖起來(lái)。

　　特色黃牛腳：很有特色的湘菜

　　特色黃牛腳的制作，老媽家廚也很有心得。經(jīng)過(guò)十幾道的加工程序而成，很好地去除了牛腳的腥味，充分地把牛腳的美味體現(xiàn)出來(lái)，是一道很有湖南特色的湘菜。師傅說(shuō)：“關(guān)鍵是選料，要選6斤重的黃牛前腳，從腳掌至膝蓋（帶膝蓋）一段，不能用后腿，因?yàn)楹笸热馓佟｜S牛前腳皮厚筋多，無(wú)肥肉，口感軟糯筋道不油膩。”然后，經(jīng)過(guò)去腥、入底味的初加工，制作鹵水，二次入味和調(diào)香辣醬等程序。

　　黃牛腳，好吃！席間最喜歡的其中一道菜。黃牛腳質(zhì)地軟嫩，肥而不膩，燉得軟爛，味道十足。同時(shí)這牛腳還富含膠原蛋白，吃了還美容養(yǎng)顏呢！

　　深水有機(jī)魚(yú)頭：體現(xiàn)湘菜館的烹調(diào)水平

　　問(wèn)經(jīng)理還有什么好介紹。“我們的深水有機(jī)魚(yú)頭很受歡迎，因?yàn)轸~(yú)是來(lái)自千島湖的深水大魚(yú)。”在任意一家湘菜館，剁椒魚(yú)頭都是重量級(jí)湘菜。正因?yàn)槭窍娌说拇恚缃肤~(yú)頭做得好不好，最能體現(xiàn)湘菜館的烹調(diào)水平。

　　深水有機(jī)魚(yú)頭魚(yú)頭上桌，大大的盤子里先看到的就是紅艷艷的一層剁椒，并飄出陣陣的香味，聞得人口水直流。撥開(kāi)剁椒之后，才能看到魚(yú)頭。夾一件入口，魚(yú)頭的肉很嫩，在加上泡椒的汁，哇！真到位，不愧是店里的招牌，魚(yú)頭上面的辣椒很好吃，夠辣夠香。

　　蔥油雞：在湘菜館里找到的驚喜

　　吃了這么多香辣惹味的菜式，即使是老媽家廚的“溫和”版本，對(duì)江門人來(lái)說(shuō)可能已稍嫌刺激。若要中和一下，老媽家廚也有別樣菜式，如蔥油雞，就不像坊間只是把蔥加油爆香，然后再在白切雞上淋上爆香的蔥油。他們是把走地雞在童子骨、老母雞等熬制的高湯里浸熟，然后斬件，淋上上等豉油、紅頭蔥和香油等特制的調(diào)料。吃起來(lái)皮脆肉滑，有雞味，想不到在湘菜館也找到驚喜。

　　湘菜掀起毛家菜熱，大賣毛澤東喜愛(ài)的紅燒肉。五花腩用上姜蔥、醬油、小茴香等香料細(xì)火慢煮3小時(shí)，火候足令肉質(zhì)松化，肉味鮮濃。

　　重兩斤半的豬肘先用湖南鹵水鹵過(guò)，然后用油炸對(duì)外皮香脆，再在上面鋪上芝麻、辣椒和鹵水汁。豬肘看上去肥騰騰，入口卻完全不覺(jué)油膩，皮脆肉酥，味道帶點(diǎn)辣味，值得一試。

　　舒適的環(huán)境

　　聞湘品粵盡在老媽家廚

　　店內(nèi)裝潢與一般中菜館無(wú)異。內(nèi)設(shè)大廳、豪華包房、普通包房，環(huán)境優(yōu)雅、舒適，是用餐聚會(huì)的好去處。

　　家鄉(xiāng)的味道

　　香香的菜 濃濃的情

　　老媽家廚：是鄉(xiāng)情更是家

　　每一道小炒都能讓你找到回家的感覺(jué)

　　遠(yuǎn)處飄來(lái)一團(tuán)裊裊的煙，讓我的思緒回到了從前，起來(lái)越多的懷念，心中堆積起對(duì)故鄉(xiāng)的思念，想念的是家的溫暖……　不知不覺(jué)，離開(kāi)家鄉(xiāng)已好多年。

　　曾經(jīng)在外漂泊的游子，夢(mèng)想著回家能吃到媽媽做的菜，于是我工作的城市就有了老媽家廚，香香的菜，濃濃的情！

　　老媽家廚，是鄉(xiāng)情更是家，忙忙碌碌一天以后，打開(kāi)那一扇門的瞬間，你會(huì)即刻放松下來(lái)，因?yàn)榛氐搅思遥偻罡杏X(jué)，其實(shí)是味道，老媽家廚有家的味道；有些味道不是靠嗅覺(jué)，而是靠心靈去觸摸的。朦眬的燈光，照亮了一堵記憶的墻，墻上的全家福，快樂(lè)的笑容定格在鏡頭中，那股幸福的味道每每想起都會(huì)令人陶醉。　　文/圖 黃協(xié)廣