奇異蔬果園吸引食客。

荔枝柴烤鵝

稻穗卷金豬

糖醋鯉魚

柚子皮炒飯

八景休閑山莊

　　位于鶴山市共和鎮(zhèn)的八景休閑山莊是集飲食休閑于一體的大型莊園式酒樓，山莊氣勢恢宏，方圓達(dá)25畝，按八卦布局，莊內(nèi)亭臺樓閣、小橋流水環(huán)境優(yōu)雅。其美食眾多，引來不少“吃貨名流”。近日，“為食掌門人”——鄭達(dá)再次來到八景山莊，為市民講解美食節(jié)目，把美食、娛樂合二為一，那是八景休閑山莊的拿手戲。

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　　美食搶先嘗

　　“金鐘罩”烤鵝：舌尖上的享受，視覺上的SHOW

　　色、香、味俱全的燒鵝是食客不可抵抗的誘惑。無論在古井、棠下、荷塘抑或其他區(qū)鎮(zhèn)，特色燒鵝店比比皆是。先撇開味道不說，光是做法就各有千秋，但惟獨這一家，吃燒鵝不僅成了舌尖上的享受，亦是一場在視覺、聽覺上的田園SHOW。

　　每一個到八景的食客無不被開放式的烤鵝爐所吸引，爐的上半部分呈橢圓狀，是用燒瓷做的，約60cm高，頂端有一個小孔，掛鵝的鉤柄穿過小孔，再在鉤末端的圓孔上穿上一根小鐵棒，鵝便掛在爐里。

　　好奇的食客都聚在一旁觀看，只見柴火還在燃燒著，燒鵝的香味已經(jīng)撲鼻而來。陳總透露：“這樣燒鵝很費(fèi)功夫，但是為了保證每一只燒鵝的鮮美、皮脆，我們必須堅持單只明火燒，這樣吃起來才夠現(xiàn)場感！”筆者毫不客氣地夾了一塊新鮮出爐的烤鵝，鵝皮看上去較油，但吃起來肥而不膩；鵝肉比較干，咬起來香甜有勁道，骨頭里也有股淡淡的柴味呢！由于荔枝柴干燥耐燃，新鮮出爐的燒鵝肉色紅潤鮮嫩，肉身充分吸收香濃甘甜的荔枝柴香，吃起來讓人贊不絕口。

　　稻穗卷金豬：連豬皮也軟糯可口

　　挑選有“五層樓”的五花腩肉，一般一只豬只有8至10斤，分割成條狀，用禾稈草扎好，放入有調(diào)味料的瓦煲中浸半小時用。

　　一上桌，筷子都不約而同伸向它，看起來有很多肥肉，但脂肪已被禾稈草吸收。

　　吃時淋上秘制醬汁，送入嘴里，肥肉入口即化，軟綿甘香，連豬皮也軟糯香口，肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。在此誘惑前，女士們的減肥計劃紛紛泡湯。

　　糖醋鯉魚：外焦里嫩，香甜酸醇

　　在市區(qū)，用來觀賞的鯉魚比較多，但把鯉魚烹飪成美食的卻并不常見，八景山莊除烤鵝外的另一主打——豈有此“鯉”，則以文興鯉為原材料，做法多樣，其中糖醋里脊深受歡迎。

　　雖然鯉魚的做法很多，但筆者認(rèn)為，要想真正品味出鯉魚的味道，還要算這道“糖醋鯉魚”。其色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，尤為老人和孩子喜歡。“各生日宴會上，‘糖醋鯉魚’是必點的菜品之一。每當(dāng)服務(wù)員端上了一道用蘭花大魚盤盛放的糖醋鯉魚時，孩子們總會一陣歡呼，看著黃亮誘人的大鯉魚，魚頭和尾巴都高高翹起，似在跳躍‘龍門’。”陳醒能說。

　　據(jù)介紹，這道糖醋鯉魚非常考功夫，和八景山莊的烤鵝一樣，純手工，講究傳統(tǒng)工藝。大廚先在魚身上切一些刀紋，張開魚身，將精鹽撒入魚內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　鍋里倒入花生油，燒至七成熱，手提魚尾將魚放入油鍋內(nèi)，用鏟刀將魚托住約炸2分鐘，再分別將魚背和魚尾朝下各炸2分鐘，再將頭按入油內(nèi)炸2分鐘，等魚全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。

　　再將炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，這樣香濃撲鼻的糖醋鯉魚，誰能抵擋？

　　柚子皮炒飯：解渴生津，又不容易長胖

　　在農(nóng)村，把柚子皮去囊后浸泡數(shù)天，拉油后與五花肉爆炒再燜一會，是一道常見的農(nóng)家美味。陳醒能周末總會在家里“耕田”，質(zhì)樸的他特喜歡吃柚子皮，一道柚子皮炒飯便是他的最愛。柚子果肉清甜，果皮亦是寶，浸泡處理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒與“隔夜飯”爆炒，每一粒炒飯都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。

　　最原始的食材，巧妙搭配便成味蕾盛宴。“每次做完‘苦力’，我喜歡吃柚子皮炒飯，解渴生津，又不容易長胖！”他說。

　　阿燦“鋼管雞”:

　　肉汁充分，香味四溢，令人垂涎

　　鋼管雞，簡單來說，就是將整只雞串在鋼管上，放入密閉的不銹鋼燜鍋里，用煤氣高火圍成一圈，短時間內(nèi)快速燒熟的燒雞。不同于一般吊燒法會使燒雞內(nèi)的水分流失嚴(yán)重，鋼管雞由于高溫猛烘且容器密閉，其肉汁保存得相當(dāng)完好。撕一塊下來，雞肉與雞皮都保留著大量的汁液，水分充足，香味四溢，令人垂涎。

　　前往采訪時，只見庭院中一排猛火上的燜鍋整齊排列。聽介紹得知，“鋼管雞”對于火候和溫度的調(diào)控極為嚴(yán)格。山莊老板說，他們選用的“亞燦雞”，是用有機(jī)方法飼養(yǎng)而成，由原為香港藝人、綽號“阿燦”的廖偉雄研發(fā)。據(jù)悉，雞除了吃有機(jī)米長大外，還要保證在和諧、愉快的氛圍中長大。其直接結(jié)果，就是肉有“雞”味，雞的肉質(zhì)上乘，而且低脂肪，可連皮食用。

　　山莊負(fù)責(zé)人陳醒能告訴筆者：“雞要飼養(yǎng)約160天，直到生蛋與不生蛋之間的‘少婦期’，才滿足出欄標(biāo)準(zhǔn)，得以被選用。此時，隨著雞體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)成分的變化，肉本身散發(fā)出另類的幽香，肉質(zhì)風(fēng)味最穩(wěn)定，足以為任何烹調(diào)方式帶來原料保障。”

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　　盡享田園野趣樂

　　奇異蔬果園、野生動物都是八景的賣點之一。由于與農(nóng)耕有著深切的情懷，陳醒能特引進(jìn)一些奇特品種的瓜果，如南瓜、苦瓜、番茄等。外表“坑坑洼洼”的南瓜，拳頭大小的南瓜，散發(fā)著濃郁香芋味的南瓜……無不吸引食客。而白孔雀開屏、火雞與鴕鳥比美，這些場景你都能在八景捕捉得到。

　　八景山莊

　　揾食指引：鶴山市共和鎮(zhèn)平漢

　　杜阮江鶴收費(fèi)站1公里處

　　揾食電話：0750-8305099

　　本版文/圖 馮劭君