百鳥歸巢

高級廚師龍哥先把禽鳥爆炒燜香燜熟，然后上桌，火鍋式邊燜邊吃。

9味小炒

紫蘇生炒豬手

地址：白沙永盛二路41號（即原新湛酒樓）　　電話：3566318

由于豬肉靚，不需腌制不加調(diào)料，放在火鍋里的清水焯熟，然后點(diǎn)豉油吃，吃到豬肉的原汁原味。

香煎三牙魚

　　說起豬雜，興許會勾起許多街坊的回憶。曾幾何時，江門人尤好此道，但任何一個菜品都有它的生命周期，豬雜也一樣。近幾年來，大家都追求健康飲食，再提起吃豬雜，有人便會不屑地撇撇嘴。

　　令人欣慰的是，城中有餐館——9味菜館，把豬雜的美味與健康結(jié)合得更緊密。他們嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，甚至舍近求遠(yuǎn)，專門從鶴山宅梧供港澳生豬養(yǎng)殖場運(yùn)來新鮮豬肉和豬雜。有了“放心豬”，施以安全的烹飪，才是健康吃豬雜的上上之策。

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　　餐桌上的“放心肉”

　　豬肉來源于供港澳生豬養(yǎng)殖場

　　提到食客最關(guān)心的衛(wèi)生問題時，9味菜館負(fù)責(zé)人李仲宏說，該店選用的豬肉和豬雜全部來自鶴山供港澳生豬養(yǎng)殖場的綠湖山莊和綠湖山莊屬下供國內(nèi)市場的綠源美鮮肉店。“綠湖山莊是國家戰(zhàn)備生豬儲備基地、廣東省重點(diǎn)生豬養(yǎng)殖基地，也是出口港澳生豬的定點(diǎn)養(yǎng)殖場（供港澳編號：GD124），綠湖山莊采用原生態(tài)科學(xué)養(yǎng)豬并按照國家規(guī)定的供港澳豬肉的標(biāo)準(zhǔn)來養(yǎng)殖，出欄的每批豬必須嚴(yán)格檢驗(yàn)。”李先生說，綠湖山莊的豬能在好的環(huán)境長大，按傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)，使到豬肉肉質(zhì)別具一格，口感別具風(fēng)味。

　　開了近20年餐館的李老板說，一年前，他去看望在綠湖山莊做主管的朋友，朋友請他在家里吃飯，“他拿出一塊肉切成肉片，不需醃制，不加調(diào)料，放在火鍋里的清水焯熟，然后點(diǎn)豉油吃。”李先生驚奇地發(fā)現(xiàn)和小時候在農(nóng)村吃到的豬肉味一樣，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮甜甘香，無腥臊味。“最重要是豬肉無藥殘，無激素，江門很多大單位出于健康考慮，其食堂指定‘綠源美’豬肉供應(yīng)，因此，我與綠湖山莊簽定了供貨合同，我們餐館也成了‘綠源美’江門市區(qū)簽約的第一家豬肉豬雜指定供應(yīng)單位。”李先生說。

　　“綠源美的豬肉豬雜保證干凈衛(wèi)生，就算內(nèi)臟也吃得放心。”而綠源美為了推廣衛(wèi)生干凈的豬肉，特別將綠源美的豬肉稱為放心肉，而9味菜館就是綠源美為了推廣放心肉而開的餐館。

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　　“百鳥歸巢”宴

　　很多食客都對其大豎拇指

　　“百鳥歸巢”也是店內(nèi)的招牌菜之一，很多食客都對其大豎拇指。說是“百鳥歸巢”，那就當(dāng)然不是獨(dú)沽一味這么單調(diào)，而是匯集了水鴨、水雞、白鴿和鷓鴣等禽鳥肉的精華。餐館采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的烹飪之法，來保證食物的新鮮度。除了食材特別，這里吃雀的方法也有點(diǎn)特別，那就是先由廚師在廚房里先把禽鳥爆炒燜香燜熟，然后上桌用火鍋?zhàn)龇ㄟ厾F邊吃。

　　當(dāng)走進(jìn)餐館已聞到“百鳥歸巢”宴的陣陣飄香，當(dāng)服務(wù)員捧上一個“百鳥歸巢”的鑊仔時，我們還以為直接就可以動筷了，誰知道，服務(wù)員還擺上了煤氣爐，原來在開吃之前，還有一道工序。服務(wù)員把裝滿燜過雀鳥的鑊仔架在煤氣爐上，打開煤氣爐，加熱后的雀鳥香氣瞬間彌漫，雀鳥味道的確鮮美，而且嫩滑爽口，連骨頭都入味。“‘吃百鳥歸’巢宴最好慢火邊炒邊吃，三五知己圍在一起別有情調(diào)和風(fēng)味，等鳥肉吃到一半時，加入木耳和少量湯水，吃完鳥肉和木耳后，才加入大白菜和粉絲，白菜和粉絲特別惹味。”李老板說。

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　　大廚坐鎮(zhèn)小店

　　味道相當(dāng)有水準(zhǔn)

　　300多人餐位的9味菜館可不算大，名字也并不起眼，但嘗過幾道招牌小炒如紫蘇生炒豬手、香妃牛 、9味小炒和香煎三牙魚等，發(fā)現(xiàn)菜式特別之余，味道亦相當(dāng)有水準(zhǔn)，閑聊間，才得知原來這里也是藏龍臥虎之地。

　　這里的大廚龍哥入行22年，早年在聯(lián)發(fā)酒店（篁莊）跟名廚徐師傅學(xué)藝，憑著好學(xué)的精神和天分，開始受到賞識，兩年后晉升為行政總廚。聯(lián)發(fā)酒店搬至棠下后，龍哥轉(zhuǎn)戰(zhàn)禮樂明記餐廳百鳥歸巢宴。之后，在高級技工學(xué)校當(dāng)過廚師培訓(xùn)老師，在北京一大型中西餐廳當(dāng)過行政總廚，在江門名古山莊當(dāng)過廚師等。龍哥坦言，跑過這么多地方，自己還是對野味念念不忘，尤其是雀鳥宴。

　　龍哥說，當(dāng)年明記餐廳開張，就像揭開了一層神秘的面紗一樣，讓天生喜愛講飲講食的江門人飽嘗新鮮，江門大大小小的雀鳥宴亦隨之遍地開花，現(xiàn)在，市民依然對雀鳥宴津津樂道。

　　高級廚師龍哥告訴我們，到9味菜館擔(dān)任總廚，事緣與他相識多年的“兄弟”李老板。李老板平常最大的興趣就是到處“覓食”，對“吃”相當(dāng)有研究，于是他們一拍即合。龍哥說，在9味菜館里，豬雜、百鳥歸巢、豬扒、白切雞、支竹燜鵝、紫蘇生炒豬手、香妃牛　 、9味小炒和香煎三牙魚等等，都是不可不試的招牌菜式。

　　9味菜館：平價火鍋套餐推介

　　一、138元套餐：百鳥歸巢1份+木耳1份+娃娃菜1份+粉絲1份+開爐費(fèi)+醬料（4-5人用餐）

　　二、238元套餐：百鳥歸巢1份+木耳1份+娃娃菜1份+粉絲1份+支竹1份+開爐費(fèi)+醬料（7-8人用餐）

　　三、99元套餐（品牌豬肉）：排骨1份+花腸1份+豬面肉1份+豬扒根1份+五花肉1份+冬瓜1份+雜菜1份+開爐費(fèi)+醬料

　　四、99元套餐（品牌豬肉）：8種新鮮豬雜+雜菜1份+開爐費(fèi)+醬料

　　9味菜館

　　不可不試的招牌菜式