和記餐廳全新裝修迎客，老板也不忘剪了頭發(fā)以新面貌迎客。

整裝待發(fā)：老員工新面貌。

全新木結(jié)構(gòu)：新環(huán)境，舊價錢。

和記“三寶”。

和記的燒豬肉也不得不試。他們請了澳門燒臘師傅，經(jīng)過反復(fù)試制，酥皮豬肉即使放一天，皮也脆。

鐵板禾蟲煎蛋。

一、火：高溫烘烤，使鵝鼓脹，避免了因碌水而損傷鵝皮。

二、冰：未等冷卻，即將鵝放入凍庫，使鵝只收縮毛細。

三、火：涼了再燒。燒鵝皮脆肉嫩。

　　“今日我們?nèi)ン蚯f和記餐廳吃晚飯，品嘗它的招牌燒鵝。”近日，筆者應(yīng)朋友之邀，來到蓬江區(qū)篁莊和記餐廳吃晚飯。此行，不僅讓筆者品嘗到了皮脆肉嫩的燒鵝，而且還能享受一番“新環(huán)境 舊價錢”的待遇。

　　文/圖 黃協(xié)廣

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　　餐廳全面升級改造

　　“餐廳原來較為陳舊，現(xiàn)在經(jīng)過重新裝修，已經(jīng)大變樣了。”走進和記餐廳，我的朋友驚喜地發(fā)現(xiàn)，進行全面升級改造的和記餐廳，環(huán)境舒適了很多。“之前的餐廳雖然較為陳舊，但每天前來幫襯的客人還是很多。”筆者的朋友說。

　　“請坐！請坐！”餐廳康老板看見我們到來，熱情地迎上來。老板說，餐廳的原裝修已超過10年了。為了給客人提供一個舒適的就餐環(huán)境，他們于今年7月份開始對餐廳進行全面改造，還更新了餐廳的設(shè)備設(shè)施，并且增設(shè)了客房，增加了餐位。

　　我們看見，餐廳的接待大廳已經(jīng)完成了裝修，廚房、明爐檔等配套設(shè)施也已投入使用，客人用餐的椅子是全新的。

　　“此次裝修，特別為餐廳增設(shè)了一條食街，這條食街主要為客人提供特色美食。”康老板告訴我們，新增設(shè)的食街有荷塘魚餅、潮式豆腐和民間煨湯等特色美食。

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　　燒鵝皮脆肉嫩名不虛傳

　　和記餐廳的規(guī)模雖說不上很大，但其燒臘鹵煮、家常河鮮的菜式卻應(yīng)有盡有。

　　我們?nèi)胱螅P者的一位朋友也是“吃貨”，他叫來一名服務(wù)員，特別點了這家餐廳的幾道招牌菜，其中包括脆皮燒鵝和鹵水拼盤。說實話，雖然和記餐廳在江門來說很有名氣，但之前筆者并沒有幫襯過這家餐廳。“燒鵝來了。”入座不久，服務(wù)員為我們端上一盤燒鵝，燒鵝剛上桌，其散發(fā)出來的濃郁肉香味，已令人垂涎欲滴，食指大動。看見這道還泛著油光的燒鵝，筆者一下子忘記了自己的儀態(tài)，搶先夾了一塊燒鵝放入口中吃了起來，發(fā)覺鵝皮酥脆、鵝肉嫩滑，肥而不膩，十分不錯。用來配合燒鵝的醬料香味濃郁，拌在飯里，味香色靚，讓人忍不住多吃幾口。

　　問及燒鵝制作過程，和記餐廳的康老板告訴我們，他們餐廳用馬岡鵝來制作燒鵝。馬岡鵝必須當天屠宰，以保證鵝肉的新鮮和烘烤后的口感。

　　制作時，以鄉(xiāng)下傳統(tǒng)古方，用多種上成藥材配制的香料，加上使用著名品牌的調(diào)料，經(jīng)過精心調(diào)制煮成醬料，把調(diào)好的醬料原汁放入鵝內(nèi)燒烤。經(jīng)過上述系列程序后，半個小時左右和記餐廳的燒鵝便出爐了。

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　　努力提供周到服務(wù)

　　1小時后，我們已酒足飯飽了。結(jié)賬時，筆者的朋友看看賬單，發(fā)現(xiàn)餐廳的收費仍與原來一樣，例牌燒鵝和例牌燒豬都只賣28元，一對鵝掌翼也只賣11元。

　　“新裝修、新環(huán)境、老品牌、舊價錢。”康老板對我們說，雖然此次他們在對餐廳進行升級改造時耗費了不少資金，但他們并沒有將成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上的打算，各菜式品種的價錢依然還是原來的價錢。“我們作出這個決定，一是為10多年來一直關(guān)心和支持和記餐廳的各界朋友表示感謝，二是為新客人的到來表示歡迎。”康老板誠心地說。

　　康老板還告訴我們，為向客人提供一個溫馨的就餐環(huán)境，他們專門為新增設(shè)的5個餐房分別起了一個寓意美好的名字，這些餐房分別叫和暢、和順、和心、和美以及和利房。

　　康老板表示，和記餐廳進行全新裝修之后，將秉承依法經(jīng)營、顧客為本、品質(zhì)至上、信譽為源的服務(wù)理念，努力為每一位到店消費的客人提供周到服務(wù)。

　　什么叫“冰火兩重天”？

　　和記餐廳為保證脆皮和干身，燒鵝老師傅還得讓這些鵝來個“冰火兩重天”。即加工中途使出冷凍處理一招，鵝在真正燒烤前還得進行高溫的簡單烘烤，尚未冷卻完畢的鵝還得入凍庫放置一段時間，燒了凍涼，涼了再燒。

　　和記餐廳

　　地址：篁莊橋頭

　　電話：3214335