發(fā)糕18元/籠　　黃澄澄的發(fā)糕一捧上桌來，不僅賣相吸引人，那濃濃的雞蛋香味更是誘人，用了8只雞蛋炮制出這一籠發(fā)糕，質(zhì)感更加細(xì)膩、軟韌，彈性也更強(qiáng)，吃起來不僅香，而且松軟可口。

豬腳湯22元/斤　　這還只是普通版的豬腳湯，譚先生說，如果提前預(yù)訂，就能品嘗到材料更為豐富的“加料版”，味道也更為甜美。

在杜阮天力網(wǎng)球中心側(cè)新開張的天力山莊勁hit，就連江門的眾多食客也前往捧場，都是沖著這里的豬腳湯來的。據(jù)了解，天力山莊是老板以秘制豬腳湯作為招牌菜開的第四家分店。

選料最重要，每只豬腳要5斤左右。

加入豬腳煲半個(gè)小時(shí)。

關(guān)鍵在于用大火煲。

5用蒸籠來蒸的糕不會(huì)癟下去。

1打蛋。

2把雞蛋打勻。

3加面粉。

4將三種材料攪拌打至起膠。

6出爐!發(fā)糕蓬松到最完美的狀態(tài)。

　　如果你不愛吃豬腳，也許是因?yàn)槌詤捔藶韶i腳，或是未吃過真正好吃的豬腳。在朋友的強(qiáng)力推介之下，我們深入杜阮的一條村去尋找豬腳，結(jié)果在杜阮江杜東路天力網(wǎng)球中心側(cè)的天力山莊，不但尋到了豬腳，還尋到了驚喜。

　　文/圖 黃協(xié)廣

　　A

　　豬腳湯

　　挑起招牌菜的重任

　　開了4家分店

　　“我們的秘制豬腳湯是招牌菜，22元一斤，好吃又實(shí)惠。”天力山莊的服務(wù)員大力推薦。這個(gè)價(jià)格可以吃到豬腳的確少見，但味道又如何呢？不一會(huì)兒，一個(gè)大砂鍋就被端上了桌，淡褐色的湯水火候十足，豬腳的分量也讓人感到的確實(shí)惠。湯水濃中帶甜，另外其中還有濃濃的藥材香，但嘗不出絲毫苦味，而且這種香味讓人感覺很舒服，從味蕾到胃，都是一種愉快的享受。最難得的是，豬腳雖然含有豐富的膠原蛋白，但也是油膩之物，可是這鍋湯只漂浮著一點(diǎn)油花，喝起來清新潤喉，豬腳軟糯爽口，沒有以往的肥膩之感。

　　“這豬腳湯用的可是我的家傳配方，用了杜仲、巴戟、雞血藤、牛大力、土茯苓等9種藥材一起熬制的。”天力山莊的老板譚先生揭秘，選料最重要，豬腳要新鮮，每只豬腳要5斤左右，豬腳小了肉不夠。除了豬腳要“飛水”，更重要的還是控制好火候。制作時(shí)，要先將9種藥材放進(jìn)煲里煲一個(gè)小時(shí)，然后再加入豬腳煲半個(gè)小時(shí)，關(guān)鍵在于用大火煲，在確保豬腳快速軟熟的同時(shí)，也能鎖住油份，這樣豬腳吸收了藥材香，才能很爽口，而湯水也才會(huì)清而不膩。

　　據(jù)了解，天力山莊是譚先生以秘制豬腳湯作為招牌菜開的第四家分店。

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　　發(fā)糕 不添加發(fā)酵粉，也不用加水

　　除了豬腳湯，這里還有另一個(gè)招牌菜，那就是發(fā)糕（江門人又叫松糕）。逢年過節(jié)，家家戶戶都要做這道點(diǎn)心。到底這里的發(fā)糕有何特別，能挑起招牌菜的重?fù)?dān)？

　　據(jù)譚先生介紹，他本身是新會(huì)雙水人，這道點(diǎn)心之所以特別，皆源于家傳做法。“我的阿姨在羅坑鎮(zhèn)做了10多年發(fā)糕，已經(jīng)做出了名堂。這個(gè)發(fā)糕最大的特點(diǎn)就是完全不添加發(fā)酵粉，也不用加水，這是與普通家庭做法的最大區(qū)別，我們只用雞蛋、面粉和白糖三種材料。”譚先生介紹，用機(jī)器將三種材料攪拌均勻，打至起膠，一般20-25分鐘就足夠了。如果打的時(shí)間不夠或者太長，發(fā)糕就會(huì)發(fā)不起來，而且機(jī)器打粉漿比人手用力更均勻，打出來的粉漿更細(xì)滑有黏性，發(fā)糕的韌度也會(huì)更好。

　　另外，普通家庭蒸發(fā)糕一般是用圓形的銅盤或銻盤，但這樣容易受熱不均勻，中間的糕較難熟，如果火候把握不好，等到發(fā)糕熟透時(shí)，高高發(fā)起的糕又會(huì)癟下去。而這里的發(fā)糕則是用蒸籠來蒸的，大火蒸15分鐘就可以使發(fā)糕蓬松到最完美的狀態(tài)。

　　C

　　粥油雞

　　粥油質(zhì)地清淡

　　襯出雞的鮮和香

　　粥油雞并不是這里的招牌菜，但也是非常有特色的一道菜。淡黃色的粥油，細(xì)膩軟滑，濃而不稠，味道清淡，鮮味十足。

　　據(jù)譚先生介紹，原來做這個(gè)粥油雞，非常講究。先要將米煲成粥，約煲40-50分鐘，然后隔開粥油，再放入新鮮的走地雞，伴以木耳、白貝，增加粥水的鮮味。粥油營養(yǎng)豐富，質(zhì)地清淡，更能襯托出雞的鮮和香。

　　要做出好吃的粥油雞，除了粥油有講究外，選好雞也很重要。譚先生選用的是清遠(yuǎn)走地雞，而且買回來后，全都要自己養(yǎng)上兩周，喂以青菜、白飯，待其“健身”兩周后，才會(huì)讓其以最佳狀態(tài)上桌，所以吃起來皮脆肉滑，雞味濃郁。

　　其它推介：自制甜酸豆腐

　　將黃豆磨成豆?jié){，再加入雞蛋攪拌均勻，然后放進(jìn)鍋里一蒸，嫩滑的自制豆腐就大功告成了，而且完全不含石膏。

　　烹調(diào)時(shí)先炸一下，能讓豆腐的表層又軟又韌，和里面又嫩又滑的豆腐形成鮮明對比，令口感層次更豐富。

　　TIPS 　　

　　價(jià)格：豬腳湯22元/斤，發(fā)糕18元/籠，粥油雞60元/只，自制甜酸豆腐18元/份，蘿卜仔炒蕎苗15元/份，蒸泥蜆15元/盤。