蓬江杜阮涼瓜。  

鶴山清水牛肉火鍋。 鶴山龍口鎮(zhèn)供圖    

江海禮樂(lè)臘味。  

臺(tái)山生蠔。    

開(kāi)平馬岡鵝。    

新會(huì)陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國(guó)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。    

臺(tái)山黃鱔飯。    

新會(huì)古井燒鵝。    

恩平燒餅。  

　　全會(huì)報(bào)告摘引

　　關(guān)鍵詞：文旅經(jīng)濟(jì)·美食

　　新的一年，我們要聚焦群眾期盼、回應(yīng)群眾關(guān)切，分層分類加強(qiáng)服務(wù)供給。要大力發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)。依托大灣區(qū)高端旅游市場(chǎng)，充分發(fā)揮江門僑鄉(xiāng)、濱海特色，構(gòu)建文化歷史、僑都美食、休閑度假、科普研學(xué)、養(yǎng)生保健、郵輪游艇等多元旅游產(chǎn)品體系。開(kāi)發(fā)“一程多站”旅游產(chǎn)品，豐富粵港澳旅游精品路線，打造彰顯僑文化的國(guó)際特色旅游目的地。推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展，利用好世界文化遺產(chǎn)、文物古跡和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，謀劃建設(shè)國(guó)家音樂(lè)、舞蹈產(chǎn)業(yè)基地，促進(jìn)中外、港澳文化交流，加快建設(shè)國(guó)家文化和旅游消費(fèi)試點(diǎn)城市，建設(shè)國(guó)家級(jí)華僑華人文化交流合作重要平臺(tái)。

　　為一道美食，奔赴一座城。

　　美食是了解一座城的開(kāi)始，縈繞舌尖的味道是讀懂一座城的關(guān)鍵。從征服人們的味蕾到帶動(dòng)人們的足尖，美食在旅游中扮演著重要角色。隨著深度旅游的興起，“美食目的地化”成為趨勢(shì)。在此背景下，江門市委十四屆八次全會(huì)暨全市高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)提出要大力發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)要依托大灣區(qū)高端旅游市場(chǎng)，充分發(fā)揮江門僑鄉(xiāng)、濱海特色，構(gòu)建文化歷史、僑都美食等多元旅游產(chǎn)品體系。

　　那么，江門究竟該如何打造獨(dú)具特色的僑都美食品牌，又將如何把美食與文旅深度融合，讓游客在美食中感受這座城市的魅力呢？

　　本期將系統(tǒng)梳理僑都美食的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)，全面展示“僑都美食”品牌的魅力及其在文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。

　　策劃：谷江民 謝敏

　　統(tǒng)籌：曹乃付 王平強(qiáng)

　　采寫：李銀換

　　供圖：郭永樂(lè) 李銀換 李淑珩 龔靜 吳健爭(zhēng) 諶磊 邱昱（除署名外）

　　美食成驅(qū)動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎

　　民以食為天。食，在中國(guó)人的生活觀念里一直處于重要地位，位居旅游六要素（食、住、行、游、購(gòu)、娛）之首。

　　2024年，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，出游人次達(dá)到56.15億，總花費(fèi)高達(dá)5.75萬(wàn)億元，同比均實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，隨著大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規(guī)劃行程時(shí)的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的受訪者表示，品嘗美食是出游的主要因素。

　　從淄博燒烤到天水麻辣燙，當(dāng)全國(guó)各地都在卷文旅的時(shí)候，這兩座城市用最樸實(shí)的方式，憑借一串串烤肉串、一碗碗麻辣燙火爆出圈。由此不難看出，“美食+旅游”這一新業(yè)態(tài)已成為城市流量的新密碼。

　　中國(guó)策劃研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陳榮彪認(rèn)為，一道美食就能成為“流量密碼”，究其原因，從“在家里吃好”到“走出家門去旅游”再到“為美食赴一個(gè)村或一座城”，美食旅游已經(jīng)成為大眾旅游的基礎(chǔ)需求。美食旅游具備社交屬性，對(duì)青年群體具有較高黏性。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的城市開(kāi)始將美食作為吸引游客的重要抓手。比如，浙江的“味美浙江·百縣千碗”、湖南的“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”等，各地爭(zhēng)相打造美食品牌，美食已成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)消費(fèi)以及提升旅游業(yè)質(zhì)量的重要新動(dòng)能。

　　不僅打造品牌，各地在“美食+旅游”方面還玩出新花樣。比如河北省唐山市的唐山宴將旅游、研學(xué)、民俗、餐飲、演藝、文創(chuàng)等元素相結(jié)合，突出場(chǎng)景化、體驗(yàn)感和沉浸式，是中國(guó)首家飲食文化博物館，也是首家以餐飲為主的室內(nèi)超級(jí)文旅綜合體。杭州一些創(chuàng)新的文旅項(xiàng)目開(kāi)始將美食與文化演出相結(jié)合，嘗試打造沉浸式的美食劇場(chǎng)體驗(yàn)。其中，“宋韻美食劇場(chǎng)”以宋朝的歷史和杭州的地方美食為背景，設(shè)計(jì)了一系列與宋代文化相關(guān)的美食演出，仿佛讓游客穿越回千年前的宋代。

　　美食，已成為新時(shí)代的“流量密碼”，正以其獨(dú)特的魅力，成為驅(qū)動(dòng)地方文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。

　　看回江門，作為中國(guó)僑都，江門有極強(qiáng)的旅游魅力，形成“碉樓、溫泉、海島、生態(tài)、美食”五大旅游資源和品牌。可以看出，美食一直是江門文旅的“王牌”。當(dāng)前，江門致力于打造“僑都美食”品牌，旨在吸引游客流量，力求通過(guò)美食帶動(dòng)農(nóng)文旅的深度融合，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　“僑都美食”品牌打造具備天時(shí)地利人和

　　江門打造“僑都美食”品牌正逢其時(shí)，擁有天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢(shì)。

　　看天時(shí)——

　　當(dāng)前，全國(guó)各地爭(zhēng)相打造美食品牌，美食已成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)消費(fèi)以及提升旅游業(yè)質(zhì)量的重要新動(dòng)能。江門，這座被譽(yù)為“中國(guó)僑都”的城市，不僅擁有豐富的僑鄉(xiāng)文化，還有著獨(dú)特的美食資源。此時(shí)提出打造“僑都美食”品牌，正是瞄準(zhǔn)了美食的“流量密碼”。食客因美食而來(lái)，又因文化而留，促成農(nóng)文旅商的深度融合，能為江門吸引更多“流量”。

　　看地利——

　　江門，氣候溫和，土地肥沃，河網(wǎng)密布，海域面積廣闊，物產(chǎn)豐饒，是粵港澳大灣區(qū)重要的“菜籃子”“米袋子”和“海鮮鋪?zhàn)印保谴鬄硡^(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主基地，?形成了陳皮、?大米、?鰻魚(yú)、?茶葉、?馬岡鵝、?禽蛋等六大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。其中，新會(huì)陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國(guó)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。目前，江門有地理標(biāo)志產(chǎn)品16個(gè)（其中地理標(biāo)志登記農(nóng)產(chǎn)品13個(gè)、全省第一），省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)11個(gè)，居全省前列。從區(qū)位來(lái)看，江門地處珠江三角洲西部，毗鄰港澳，交通便利，是粵港澳大灣區(qū)的重要節(jié)點(diǎn)城市。這一地理位置優(yōu)勢(shì)也為江門的美食產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

　　看人和——

　　從山珍到海味、從大菜到小吃，江門人巧妙地把各種食材搭配起來(lái)，變化出令人眼花繚亂的美味，烹制出獨(dú)特的江門味道。正因如此，江門在2020年被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)授予“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

　　江門作為中國(guó)著名僑鄉(xiāng)，這里的美食被華僑帶至世界各地。同時(shí)，江門人也結(jié)合地方飲食習(xí)慣，改良西方美食，中西合璧成就當(dāng)?shù)靥厣朗场４送猓T還積極培養(yǎng)本土的美食人才，積極創(chuàng)建“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)就業(yè)孵化站，并以此為培訓(xùn)載體，開(kāi)展校企合作，培育“粵菜師傅”技能人才，研發(fā)粵菜新菜式，促進(jìn)群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)，服務(wù)鄉(xiāng)村振興和“百千萬(wàn)工程”。目前，我市共有11個(gè)“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)孵化站，共評(píng)出星級(jí)“粵菜師傅”121名并掛牌執(zhí)業(yè)。越來(lái)越多的“粵菜師傅”用他們的廚藝傳播“舌尖上的江門”。

　　江門市商業(yè)協(xié)會(huì)連鎖餐飲專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林文聰表示，江門打造“僑都美食”品牌優(yōu)勢(shì)顯著。江門飲食文化融合了粵菜傳統(tǒng)、東南亞風(fēng)味和西式元素（如僑都咖啡、粵菜點(diǎn)心、東南亞特色小吃等），形成獨(dú)特的“僑味”標(biāo)簽。江門還擁有地標(biāo)性食材與菜品，如新會(huì)陳皮、古井燒鵝、臺(tái)山黃鱔飯、恩平瀨粉等具有高辨識(shí)度，可打造“一鎮(zhèn)一品”美食IP。同時(shí)，非遺傳承方面，荷塘魚(yú)餅、外海面等傳統(tǒng)技藝，對(duì)游客來(lái)說(shuō)具有文化吸引力。

　　打造游客心中的“美食旅游目的地”

　　當(dāng)前，江門致力于打造“僑都美食”品牌，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　打響“僑都美食”品牌，關(guān)鍵在于美食本身。近期，江門各縣（市、區(qū)）積極響應(yīng)市委部署，紛紛開(kāi)展“十大名菜”評(píng)選活動(dòng)，各式佳肴百花齊放。不僅為游客提供權(quán)威美食指南，更有效促進(jìn)“美食+文旅”的融合，進(jìn)一步釋放旅游消費(fèi)潛力。

　　北有烤鴨，南有燒鵝。古井燒鵝，作為新會(huì)“十大名菜”之一，其歷史可追溯至宋朝宮廷秘方。皮脆肉嫩、汁多味美的古井燒鵝，已成為江門美食的一張名片，是帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵。古井燒鵝選用廣東四大名鵝之一的開(kāi)平馬岡鵝，這一品種已逐步走向企業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，成為江門開(kāi)平的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。在其產(chǎn)業(yè)鏈下游，古井燒鵝正跨越地域限制，走向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)。新會(huì)古井燒鵝制作技藝代表性傳承人、古井恒益食品有限公司負(fù)責(zé)人呂日新表示，他們正致力于將這道美食品牌化，目前線上銷售和線下加盟已初見(jiàn)成效。古井燒鵝還作為江門首批預(yù)制菜之一，走上全國(guó)乃至全球各地消費(fèi)者的餐桌。

　　古井燒鵝的文化和旅游價(jià)值也日益凸顯。新會(huì)古井鎮(zhèn)對(duì)燒鵝街進(jìn)行改造，以此為核心帶動(dòng)周邊村落的旅游發(fā)展，形成了美食與旅游相互促進(jìn)的良性循環(huán)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，古井燒鵝街一年接待游客達(dá)30萬(wàn)人次，年產(chǎn)值超2億元。

　　作為蓬江區(qū)“十大名菜”的五洞牛肉，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭同樣喜人。目前，棠下鎮(zhèn)五洞村已成為享譽(yù)江門乃至周邊城市的熱門網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，成功打造占地約2.33公頃的牛肉美食街，坐擁16家牛餐館，創(chuàng)造就業(yè)崗位超400個(gè)，年均接待超400萬(wàn)人次，消費(fèi)牛肉約949噸，營(yíng)業(yè)收入約8000萬(wàn)元。

　　僑都美食在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面也展現(xiàn)出巨大潛力。江門推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展，將僑都名菜轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬了美食的傳播渠道和市場(chǎng)空間。截至2024年12月，江門共有預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)103家，上市預(yù)制菜產(chǎn)品超300款。

　　廣東益膳食品有限公司是僑都預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的佼佼者。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，該公司的產(chǎn)品品類從最初的豬腳姜增加到香辣魚(yú)皮、陳皮紅豆沙、盆菜等多款預(yù)制菜，產(chǎn)品不僅在國(guó)內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷海外。該公司銷售經(jīng)理梁金潤(rùn)表示：“消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可程度越來(lái)越高，我們的發(fā)展信心也越來(lái)越足，將持續(xù)創(chuàng)新，結(jié)合僑都美食以及市場(chǎng)需求推出更多符合消費(fèi)者需求的良心產(chǎn)品。”

　　江門“僑都美食”品牌的打造，不僅是對(duì)傳統(tǒng)美食文化的傳承與創(chuàng)新，更是推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力舉措。未來(lái)，隨著更多美食的發(fā)掘與推廣，期待江門成為更多游客心中的“美食旅游目的地”。

　　專家聲音

　　廣東省僑聯(lián)委員、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè) 協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)黃桂明：

　　打造“僑都美食”品牌大有可為

　　美食，是人們旅游中的重要體驗(yàn)。近年來(lái)，美食旅游不僅提升了目的地的知名度美譽(yù)度，也拉動(dòng)了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)。廣東省僑聯(lián)委員、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)黃桂明指出，江門的美食資源豐富獨(dú)特、文化底蘊(yùn)深厚、交通日益便捷，有許多知名的餐飲店，打造“僑都美食”品牌大有可為。

　　黃桂明認(rèn)為，江門要打造全國(guó)知名的美食旅游城市、打造“僑都美食”品牌，可以從五個(gè)方面著手：一是深度挖掘美食文化內(nèi)涵。深入研究江門美食背后的故事、歷史淵源和制作工藝，如陳皮美食與陳皮炮制技藝的傳承關(guān)系，通過(guò)講解、展示等形式向游客呈現(xiàn)。二是開(kāi)發(fā)創(chuàng)新美食產(chǎn)品。結(jié)合現(xiàn)代飲食潮流和當(dāng)?shù)厥巢模瞥鲂屡山T美食，如將古井燒鵝制作成燒鵝比薩等創(chuàng)意菜品，吸引年輕游客。三是加強(qiáng)品牌塑造與營(yíng)銷。打造統(tǒng)一品牌形象，多渠道營(yíng)銷推廣，比如參加旅游展會(huì)，邀請(qǐng)網(wǎng)紅、美食博主打卡分享，更好地宣傳江門的美食旅游資源。四是優(yōu)化美食旅游體驗(yàn)。可打造如“江門美食文化街”等集中區(qū)域，匯聚各類江門特色美食，設(shè)置文化展示區(qū)、表演區(qū)等，豐富游客體驗(yàn)；五是融合多元旅游元素。比如，以《狂飆》拍攝地為依托，開(kāi)發(fā)“跟著《狂飆》‘吃’江門”等主題旅游線路，推出與劇情相關(guān)的美食套餐；還可以推出美食+文化體驗(yàn)游、美食+鄉(xiāng)村旅游，讓游客沉浸式感受僑都美食的魅力。

　　江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授宋旭民：

　　打造好“戰(zhàn)略級(jí)”美食單品

　　江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授宋旭民認(rèn)為，一個(gè)特色品牌的美食，只要足夠吸引，就可以讓食貨們不遠(yuǎn)千里趕來(lái)品嘗。江門當(dāng)前要著重打造好“戰(zhàn)略級(jí)”美食單品，可以挑選一道具有推廣價(jià)值的菜品，集中火力進(jìn)行推廣，最好能夠?qū)崿F(xiàn)“當(dāng)人們想起或者品嘗到這道菜時(shí)，就能自然聯(lián)想到江門”。

　　宋旭民指出，對(duì)于這道菜品，有兩個(gè)要求：一是必須是本地獨(dú)特的，去了外地就吃不到，或者吃不到正宗的；二是必須是普羅大眾都能吃得起的。宋旭民認(rèn)為，臺(tái)山黃鱔飯有成為這道菜品的條件，若能經(jīng)營(yíng)好這煲飯，就有可能把美食的“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”，讓食客愿意來(lái)、不斷來(lái)、留下來(lái)。

　　他山之石

　　湖南長(zhǎng)沙：

　　“旅游+美食”成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新引擎

　　美食，一直是“網(wǎng)紅長(zhǎng)沙”的“流量密碼”。吃火宮殿、逛文和友、喝茶顏悅色，成為游客到長(zhǎng)沙旅行的必選。

　　“旅游+美食”是推動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。近年來(lái)，長(zhǎng)沙市深入洞察年輕人消費(fèi)需求，打造網(wǎng)紅城市：借助“世界媒體藝術(shù)之都”“國(guó)際美食之都”優(yōu)勢(shì)，通過(guò)營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境和創(chuàng)新氛圍，激發(fā)市場(chǎng)主體在“餐飲+文化旅游”方面的前沿探索，形成了文和友、茶顏悅色等一批主客共享的知名美食旅游品牌；通過(guò)打造夜間消費(fèi)聚集區(qū)、延伸公共服務(wù)，打造活色生香的“24小時(shí)城市”。

　　游客在長(zhǎng)沙感受到的不僅是優(yōu)質(zhì)的美食旅游產(chǎn)品、優(yōu)美的美食體驗(yàn)空間，還有對(duì)真實(shí)生活的尊重和腳踏實(shí)地的幸福。長(zhǎng)沙坡子街充分利用其美食文化優(yōu)勢(shì)，成功地將旅游產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、美食等融合在一起，通過(guò)引入“火宮殿”“楊裕興”等“老字號(hào)”以及培育“茶顏悅色”“文和友”等本土網(wǎng)紅美食品牌，打造出了一條獨(dú)具魅力的旅游休閑街區(qū)。