《臺山黃鱔飯團體標準》將助力臺山黃鱔飯走向全國。

　　江門日報訊 （文/圖 記者/李嘉敏） 近日，由臺山市糧食行業(yè)協(xié)會、臺山市烹飪協(xié)會等單位聯合起草的《臺山黃鱔飯團體標準》正式發(fā)布。臺山黃鱔飯邁入標準化時代。

　　據了解，《臺山黃鱔飯團體標準》對制作工藝、原材料及質量要求作出明確規(guī)定。食材準備上，嚴格界定黃鱔品種、大小，以及大米產地、品質；烹飪環(huán)節(jié)，從黃鱔處理、炒制火候，到米飯蒸煮時間、比例搭配等，均詳細描述，確保高品質。制作須遵循“煮、炒、焗”三道核心工藝，主料選用每公斤20至32條的鮮活黃鱔與臺山絲苗米，搭配姜蓉等輔料及十余種調料，還特別強調鍋巴要呈金黃色、帶焦香味，米飯粒粒分明、鱔肉嫩滑。

　　臺山黃鱔飯制作技藝入選臺山、江門非遺名錄，是僑鄉(xiāng)美食文化名片。該標準的實施具有積極意義，不僅讓臺山黃鱔飯在保持傳統(tǒng)風味的基礎上實現規(guī)范化、標準化發(fā)展，還將提升其影響力，助力臺山文旅產業(yè)融合，讓這道地道美食走向全國。