蓬江區(qū)預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品展示。李偉杰 攝    

知美屋的中央鮮食工廠（企業(yè)供圖）。 

　　走進(jìn)“蓬江優(yōu)品”店，各式預(yù)制菜品如鮑汁佛跳墻、磯燒味金蠔、鱷魚湯等琳瑯滿目，涵蓋即食水產(chǎn)品、熱加工熟食及速凍食品，滿足消費(fèi)者多樣化口味需求。

　　預(yù)制菜，是以農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工后制成、可加熱即食的預(yù)包裝菜肴。近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速崛起，蓬江區(qū)緊跟發(fā)展趨勢，打造“研、養(yǎng)、采、產(chǎn)、銷”一體化的僑鄉(xiāng)特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，助力縣域經(jīng)濟(jì)開拓新領(lǐng)域。

　　其中，蓬江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在2022年入選省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，成為全市首家省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。2023年位列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)榜第37位，不斷擦亮“僑都預(yù)制菜”品牌。

　　文/任佳燕

　　前瞻布局  基本形成產(chǎn)業(yè)集群

　　江門作為粵港澳大灣區(qū)重要的“米袋子”“菜籃子”“海鮮鋪?zhàn)印保r(nóng)產(chǎn)品資源豐富，交通便利，是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的沃土。蓬江區(qū)，作為江門市的中心城區(qū)，更是將健康食品產(chǎn)業(yè)作為“3+2”產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵一環(huán)，擁有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越條件和堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，蓬江區(qū)擁有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)批發(fā)市場3家，數(shù)量居全市第一，年銷售額超80億元，加工流通業(yè)態(tài)發(fā)達(dá)；依托強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)優(yōu)勢和高效的服務(wù)水平，多年來蓬江區(qū)先后引入美心食品、天地壹號、康師傅、東望洋、濱崎食品、蘭芳園、萬洋食品工業(yè)園等46家食品生產(chǎn)及配套企業(yè)，包括規(guī)上企業(yè)21家，年產(chǎn)值億元以上企業(yè)11家。

　　為打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，營造良好的營商環(huán)境，蓬江區(qū)研究加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全方位搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“四梁八柱”，出臺(tái)“蓬江預(yù)制菜黃金八條”。在政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、標(biāo)準(zhǔn)先行和全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同推動(dòng)下，蓬江區(qū)致力于打造集研發(fā)、養(yǎng)殖、采購、生產(chǎn)、銷售于一體的僑鄉(xiāng)特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合，搭起“僑都預(yù)制菜”烹飪平臺(tái)。

　　其中，蓬江區(qū)以現(xiàn)有的省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)為基礎(chǔ)，以五洞片區(qū)為發(fā)展重點(diǎn)，總規(guī)劃面積72.7公頃，圍繞打造“中國僑都預(yù)制菜集散地、大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易中心、江門市僑鄉(xiāng)美食文旅目的地”三個(gè)定位，規(guī)劃了包括冷鏈倉儲(chǔ)、預(yù)制菜加工、綜合服務(wù)與文旅、批發(fā)交易、智能烹飪設(shè)備制造、產(chǎn)業(yè)融合在內(nèi)的六大功能區(qū)和九大中心，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局。

　　目前，顥騰正大預(yù)制菜冷鏈運(yùn)營結(jié)算中心項(xiàng)目、第一產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等一批項(xiàng)目已落地，顥騰一期特色4層盤道式現(xiàn)代化倉儲(chǔ)及冷鏈物流設(shè)施已完成建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全面封頂，等待企業(yè)進(jìn)駐投入運(yùn)營。同時(shí)，顥騰二期等多個(gè)項(xiàng)目也在緊鑼密鼓推進(jìn)中。

　　蓬江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村與水利局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“依托江門市六大特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及新興特色農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，蓬江區(qū)以現(xiàn)有的省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)為載體，吸引一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)扎根，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈快速形成，全區(qū)各級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)18家，引進(jìn)和培育包括美心食品、江帆水產(chǎn)品制品廠在內(nèi)的預(yù)制菜加工企業(yè)27家，現(xiàn)已基本形成龍頭引領(lǐng)、產(chǎn)品眾多、特色鮮明的產(chǎn)業(yè)集群。”

　　產(chǎn)業(yè)鏈一體化  本土企業(yè)走向廣闊市場

　　位于杜阮鎮(zhèn)的江帆水產(chǎn)制品廠有限公司（以下簡稱“江帆水產(chǎn)”），生產(chǎn)線正繁忙而有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著，鱷魚湯罐頭經(jīng)過精細(xì)加工和精心包裝后，源源不斷地運(yùn)出生產(chǎn)線，準(zhǔn)備發(fā)往全國各地。

　　自20世紀(jì)90年代成立以來，江帆水產(chǎn)專注于即食水產(chǎn)與罐頭食品的生產(chǎn)超過30年，是蓬江區(qū)較早進(jìn)軍預(yù)制菜賽道的企業(yè)之一。面對消費(fèi)者日益增長的美食需求，江帆水產(chǎn)相繼開發(fā)出海螺、蠔豉、花蛤肉、鱷魚湯在內(nèi)的多種罐頭食品，以及即食海蜇、魚皮等風(fēng)味水產(chǎn)食品，總計(jì)超過30個(gè)品種。其產(chǎn)品不僅暢銷粵港澳地區(qū)，更遠(yuǎn)銷東南亞和南美多國。

　　“目前江帆水產(chǎn)擁有四條生產(chǎn)線，涵蓋即食產(chǎn)品、凍品和罐頭等，并在臺(tái)山市和蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)分別設(shè)立了養(yǎng)殖基地，一個(gè)以養(yǎng)蝦為主，另一個(gè)則專注于鱷魚養(yǎng)殖，同時(shí)也會(huì)采用新會(huì)陳皮、杜阮涼瓜等本地特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，在江門便能實(shí)現(xiàn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局。”該公司負(fù)責(zé)人李仲斌表示。

　　與此同時(shí)，蓬江區(qū)致力于培養(yǎng)和引進(jìn)本土化預(yù)制菜企業(yè)。位于棠下鎮(zhèn)的廣東躍海食品科技有限公司（以下簡稱“廣東躍海”）今年1月正式投入使用，主要進(jìn)行水產(chǎn)品預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，包括免漿黑魚片、免漿牛蛙等多種預(yù)制菜產(chǎn)品，自投產(chǎn)以來產(chǎn)量穩(wěn)定提升。

　　“我們的原材料主要來源于珠三角地區(qū)，蓬江正好位于中心點(diǎn)，輻射周邊60公里以內(nèi)都能拿到新鮮的魚類，不僅運(yùn)輸成本低還能避免運(yùn)輸過程中不必要的損失，有效保證原材料的質(zhì)量。”廣東躍海負(fù)責(zé)人黃宗誠介紹道，“同時(shí)，我們也在積極對接蓬江區(qū)本地生魚、加州鱸魚、鰻魚等魚類資源，結(jié)合道地食材研發(fā)新產(chǎn)品。”

　　為加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，蓬江區(qū)通過組織一系列農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好的企業(yè)，用足用好市新興特色農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目等政策，用于預(yù)制菜生產(chǎn)線建設(shè)、生產(chǎn)車間升級改造等，深入打造“預(yù)制菜生產(chǎn)—加工—品牌銷售”一體化產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮龍頭示范帶動(dòng)作用。

　　此外，隨著大灣（國際）食品加工交易中心、遠(yuǎn)洋冷凍廠等園區(qū)的成熟運(yùn)營，蓬江區(qū)已形成了覆蓋農(nóng)產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、貯藏等環(huán)節(jié)的全程冷鏈物流體系，形成了結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)行流暢的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條。在此基礎(chǔ)上，蓬江區(qū)眾多預(yù)制菜企業(yè)推出了多樣化的預(yù)制菜產(chǎn)品，并廣泛覆蓋各大線下專業(yè)市場，不少企業(yè)也積極探索直播電商路徑，通過“線上+線下”渠道全面推進(jìn)品牌建設(shè)，打通了“全渠道+直播銷售”模式，不斷打響蓬江本土預(yù)制菜品牌。

　　科技賦能 產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

　　近年來，社會(huì)各界對預(yù)制菜的發(fā)展給予了廣泛關(guān)注。《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》強(qiáng)調(diào)，著力提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，并積極培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

　　位于蓬江產(chǎn)業(yè)園的知美屋食品有限公司于2021年建成中央鮮食工廠，著力開發(fā)新式預(yù)制菜品，目前產(chǎn)品線涵蓋飯類產(chǎn)品、湯汁醬料、調(diào)理肉制品、港式點(diǎn)心、凈菜沙拉等多元化便利化的包裝食品，同時(shí)還生產(chǎn)節(jié)令性產(chǎn)品如盆菜、年糕等包裝預(yù)制菜品。在知美屋的中央鮮食工廠，整個(gè)生產(chǎn)過程都在潔凈低溫的車間內(nèi)完成，多條自動(dòng)化生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn)，配套高標(biāo)準(zhǔn)的炊煮、真空冷卻、自動(dòng)溫控等先進(jìn)設(shè)備，確保為客戶提供高品質(zhì)的定制化鮮食產(chǎn)品。

　　“我們擁有20多人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并投入超過1200萬元打造CNAS國家認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)均實(shí)施全鏈條監(jiān)控檢測服務(wù)，嚴(yán)格確保產(chǎn)品的健康與安全，讓消費(fèi)者買得安心、吃得放心。”知美屋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蓬江區(qū)與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院建立了緊密的科研合作關(guān)系，借助加工研究所成立的全國首個(gè)預(yù)制菜聯(lián)合研究院發(fā)布“中央廚房（預(yù)制菜）十大共性關(guān)鍵技術(shù)以及100項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工技術(shù)”，持續(xù)深化院地合作、院企合作，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。

　　去年12月，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜 湯類罐頭食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也是蓬江區(qū)推動(dòng)編寫的首個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了該區(qū)預(yù)制菜行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)空白，讓湯類罐頭產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)可依、有標(biāo)準(zhǔn)可循。“在相關(guān)部門的引導(dǎo)下，我們聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)完善了標(biāo)準(zhǔn)對象覆蓋范圍和內(nèi)容規(guī)定范圍，還增加了重要質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定，”李仲斌表示，江帆水產(chǎn)是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的參與企業(yè)之一，將以此為契機(jī)，在原有的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上持續(xù)規(guī)范加工過程，集思廣益提高預(yù)制菜品質(zhì)，讓預(yù)制菜行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　為進(jìn)一步打響“僑都預(yù)制菜”名氣，蓬江區(qū)組織眾多預(yù)制菜企業(yè)參與政府主導(dǎo)的食品加工處理技術(shù)及科技轉(zhuǎn)移交流會(huì)，亮相第十二屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、良之隆2023第十一屆中國食材電商節(jié)、2023年SIAL西雅國際食品展（上海）活動(dòng)等系列展會(huì)，助力“僑都預(yù)制菜”香飄四海。