龍口鎮(zhèn)大力發(fā)展“牛”產(chǎn)業(yè)，形成養(yǎng)殖、屠宰、銷售、加工、餐飲的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈。    

　　走進江門鶴山龍口鎮(zhèn)圩鎮(zhèn)，大大小小的牛肉牛雜餐廳林立，一到飯點，食客四至，圍爐而坐，熱鬧非凡。而在餐桌之外，龍口的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)同樣風生水起。鶴山龍口是我市傳統(tǒng)的畜牧大鎮(zhèn)，也是肉牛產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)。如今，“龍口牛肉”成了當?shù)赜忻拿朗矷P，并多次被央視報道，品牌價值和效應愈發(fā)凸顯。

　　今年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示2024年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展項目立項名單，龍口鎮(zhèn)更是成功入選2024年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)項目擬立項名單，是全省入選的八鎮(zhèn)之一。“通過建設農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，預計可帶動龍口全鎮(zhèn)打造高標準規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖基地20萬平方米以上，年屠宰加工肉牛2萬頭以上，實現(xiàn)主導產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超11億元，帶動2000多戶農(nóng)戶增收。”鶴山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人表示。

　　“龍口牛肉”因何而興？有何獨特之處？近日，記者通過實地探訪，為您揭曉答案。

　　文/圖 江門日報記者 諶磊 通訊員 溫志宏

　　數(shù)過往

　　“龍口牛肉”歷史悠久

　　提到食客交口稱贊的“龍口牛肉”，就不得不提其悠久的歷史和深厚的文化底蘊。據(jù)了解，龍口吃牛肉的傳統(tǒng)有700多年歷史，這一飲食習慣來自當?shù)氐墓糯迓湎瞿洗澹@里是鮮卑族后裔源氏的聚居之地，有740多年歷史。

　　早期的鮮卑人過著游獵生活，多以牛羊為主食。之后，他們一路南遷至龍口定居，并將食牛肉的傳統(tǒng)帶到了當?shù)亍．數(shù)厝私梃b學習他們的傳統(tǒng)，逐漸形成了宰牛、吃牛的習俗與技藝，久而久之發(fā)展成了當?shù)赜忻奶厣朗场?/p>

　　龍口吃牛肉的傳統(tǒng)源于霄南村，而龍口牛肉聲名鵲起則要歸功于霄南另一氏族——溫氏。在鶴山市龍口鎮(zhèn)，有一戶人家傳承著獨特的“解牛”技藝，他就是當?shù)乩弦惠吶硕贾赖摹芭诘隆保?949年之前他就在鶴山小有名氣。

　　“牛欄德”原名溫德勝，年少時曾隨族人到新加坡等地謀生，機緣巧合下習得歐洲斗牛的技巧，并從中受到啟發(fā)，摸透牛的各個部位特征，在實踐中練就了一手過硬的宰牛技藝，逐漸在鄉(xiāng)親中樹起口碑。

　　后來，溫德勝之子溫炳均傳承了父親的養(yǎng)牛、宰牛技藝。憑借著對牛的深入研究，溫炳均開風氣之先，在龍口鎮(zhèn)較早經(jīng)營吃牛肉的飯店，而且一代傳一代。

　　至今，龍口牛肉牛雜餐廳林立，大部分都是“矮仔均”家族經(jīng)營的。“矮仔均”自有養(yǎng)牛場，堅持綠色養(yǎng)殖，在山谷中放養(yǎng)，牛吃的是天然草料，養(yǎng)殖周期長。他們自養(yǎng)自宰，屠宰后3小時內(nèi)送到門店，“每餐一頭牛”，保證牛肉質嫩、肉味濃郁。

　　龍口牛肉除了鮮，吃法也頗為講究。牛的每一個部位都有不同的吃法。想吃牛的哪個部位，在這里都可以吃到。跟牛打了幾十年交道，溫氏家族對牛的每個部位都非常熟悉，并針對每個部位的特點研制出不同的制作方式。

　　龍口牛肉制作技藝2020年入選鶴山市第三批縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目保護名錄，2022年入選江門市第九批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目保護名錄。

　　看今朝

　　以“一頭牛”走出特色鄉(xiāng)村振興之路

　　鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必先行。

　　如今的龍口鎮(zhèn)，是傳統(tǒng)畜牧大鎮(zhèn)，肉牛產(chǎn)業(yè)更是其主導產(chǎn)業(yè)。近年來，在鶴山市委、市政府的大力支持下，龍口大力發(fā)展“牛”產(chǎn)業(yè)，做足“牛”文章，從“優(yōu)質牛養(yǎng)殖（流通）—育肥—屠宰—銷售—加工—餐飲”到“生產(chǎn)+加工+科技+品牌+流通+休閑旅游”，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，以“一頭牛”走出了具有歷史文化底蘊的特色鄉(xiāng)村振興之路。

　　從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，2023年龍口鎮(zhèn)肉牛主導產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達到9.88億元，其中加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比為2.2：1（加工業(yè)6.8億元、主導農(nóng)產(chǎn)業(yè)3.08億元）。目前，龍口鎮(zhèn)牛產(chǎn)業(yè)相關的規(guī)模化經(jīng)營主體30家，其中省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，農(nóng)民專業(yè)合作社13家，家庭農(nóng)場11家。

　　“龍口鎮(zhèn)已擁有肉牛養(yǎng)殖、加工、銷售、文化等全產(chǎn)業(yè)鏈要素，包括有旺牛養(yǎng)殖、甘牛屠宰、中糧萬威客、興牛加工、溫三爺餐飲等產(chǎn)業(yè)主體。”鶴山市龍口鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長李建良說。

　　鶴山市旺牛世家農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理溫偉文說：“我們已經(jīng)成功從普通養(yǎng)殖向生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖轉型，形成了‘養(yǎng)殖—牛糞有機肥—種植—飼料收儲—養(yǎng)殖’的生態(tài)循環(huán)，并且聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，帶動周邊農(nóng)戶增收，讓肉牛養(yǎng)殖業(yè)向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營目標發(fā)展，促進社會效益、經(jīng)濟效益同步提高。”

　　更值得一提的是，近年來，借鶴山與廣西龍州縣開展粵桂扶貧協(xié)作的時機，鶴山龍口溫氏養(yǎng)牛世家還積極探索用甘蔗尾梢養(yǎng)牛，通過當?shù)卣疇烤€搭橋到龍州投資甘牛生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)，并逐步將龍口牛肉品牌推廣到粵港澳大灣區(qū)及全國各地。

　　謀未來

　　打造“一心兩園三區(qū)一帶”布局

　　做大做強“牛經(jīng)濟”，離不開清晰的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。為推動龍口鎮(zhèn)肉牛農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)項目落地，鶴山龍口已制定了完備的肉牛農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)項目規(guī)劃，明確了以鶴山龍口鎮(zhèn)福逕村、霄南村、三洞村為規(guī)劃發(fā)展區(qū)，聯(lián)動周邊鎮(zhèn)村協(xié)同發(fā)展，形成“一心兩園三區(qū)一帶”的空間功能布局。

　　其中，“一心”即投資1270萬元打造非遺龍口牛肉預制菜產(chǎn)業(yè)化開發(fā)核心；“兩園”即投資1680萬元打造粵桂協(xié)作產(chǎn)業(yè)振興聯(lián)動示范園和灣區(qū)肉牛數(shù)智流通綜合示范園；“三區(qū)”即投資870萬元打造高標準生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖引領區(qū)、糧飼高值化利用發(fā)展先行區(qū)、非遺品牌產(chǎn)業(yè)融合高質量發(fā)展示范區(qū)；“一帶”即打造僑都生態(tài)農(nóng)牧魅力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興示范帶。

　　在牛產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展方面，鶴山龍口計劃科學遴選5家實施主體，促進上、中、下游主體分工合作，形成糧飼輪作、養(yǎng)殖、加工、冷鏈物流、品牌營銷全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系。其中，上游為農(nóng)牧結合、種養(yǎng)平衡的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；中游發(fā)展肉牛養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)鏈；下游則是發(fā)展冷鏈物流、品牌銷售、餐飲服務等。

　　“通過打造肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，可補齊龍口牛肉養(yǎng)殖技術體系不完善、精深加工產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化建設相對薄弱、品牌影響力不強等短板，進一步增強肉牛主導產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。未來，我們將力爭打造高標準規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖基地，推動龍口鎮(zhèn)建設肉牛農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，帶動農(nóng)戶分享鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，壯大‘牛’經(jīng)濟，讓群眾過上‘牛’日子。”李建良說。