圖/黃武圣（即夢AI）    

　　推行一料多菜、一菜多味，引入大小份、半份、拼菜及按量收費(fèi)等靈活供餐模式，中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，加快推進(jìn)江門市中小學(xué)校“邑食無憂”監(jiān)管平臺建設(shè)……市教育局近日正式印發(fā)《江門市教育局制止餐飲浪費(fèi)行為工作方案》（以下簡稱《方案》），從制度建設(shè)、宣傳教育、食堂管理、家校協(xié)同等多維度發(fā)力，全面推動全市教育系統(tǒng)“反浪費(fèi)”綜合治理行動，形成勤儉節(jié)約新風(fēng)尚，讓“舌尖上的文明”在校園落地生根。

　　江門日報記者 婁丹

　　制度先行 構(gòu)建校園“反浪費(fèi)”立體防線

　　校園餐飲浪費(fèi)治理首重制度保障。《方案》要求各學(xué)校全面摸排餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀，精準(zhǔn)分析成因，并圍繞餐食分量、營養(yǎng)搭配與行為習(xí)慣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，指導(dǎo)學(xué)校構(gòu)建涵蓋食材采購、加工制作、成品銷售的立體式制度體系。市教育局成立專項工作專班，各縣（市、區(qū)）教育局及市直學(xué)校被明確要求扛起主體責(zé)任，將制止浪費(fèi)納入日常管理核心內(nèi)容。

　　如在食材采購環(huán)節(jié)，要求建立電子臺賬和溯源跟蹤制度，通過“邑食無憂”監(jiān)管平臺實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈信息化管理，精準(zhǔn)統(tǒng)計庫存和消耗數(shù)據(jù)，減少因盲目采購導(dǎo)致的變質(zhì)損耗。在加工環(huán)節(jié)，推行“一料多菜、一菜多味”烹飪模式，提升食材利用率，最大限度減少廚余浪費(fèi)。

　　教育浸潤

　　讓勤儉節(jié)約成為校園新風(fēng)尚

　　教育系統(tǒng)將節(jié)約教育融入育人全過程，根據(jù)不同學(xué)段學(xué)生特點(diǎn)，構(gòu)建“課程+活動+實(shí)踐”三位一體教育體系。在中小學(xué)德育課程中增設(shè)勤儉節(jié)約專題，幼兒園通過繪本閱讀、兒歌傳唱培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣；利用世界糧食日、全國糧食安全宣傳周等節(jié)點(diǎn)，開展“光盤行動”主題班會、征文演講、校園廣播等活動，營造濃厚氛圍。

　　值得一提的是，我市創(chuàng)新開展“田間課堂”實(shí)踐教育，組織學(xué)生走進(jìn)農(nóng)田、農(nóng)場，參與播種、收割等勞動，親身體驗“粒粒皆辛苦”。同時，針對食堂從業(yè)人員開展專項培訓(xùn)，強(qiáng)化膳食平衡和營養(yǎng)搭配技能，減少加工環(huán)節(jié)浪費(fèi)。

　　食堂革新

　　以精細(xì)服務(wù)堵住浪費(fèi)漏洞

　　食堂作為制止浪費(fèi)的主戰(zhàn)場，迎來系統(tǒng)性優(yōu)化升級，以精細(xì)服務(wù)堵住浪費(fèi)漏洞。在源頭管控方面，建立從采購、倉儲到加工、銷售的全鏈條節(jié)約管理體系，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜庫，動態(tài)調(diào)整食材配比。提升廚師技能，推廣“一料多菜、一菜多味”，嚴(yán)控成本核算，最大限度減少后廚損耗。

　　提供人性化的供餐服務(wù)，食譜制定強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡與“三低”（低油、低鹽、低糖），提倡多用新鮮食材，少用凍品及煎炸烹飪。校園商超食品銷售被嚴(yán)格規(guī)范，原則上僅限售預(yù)包裝面包、牛奶、純凈水及新鮮水果，高鹽高糖高脂食品及酒精飲料被明確限制。更引入大小份、半份、拼菜及按量收費(fèi)等靈活供餐模式，滿足師生多元需求。

　　在食堂內(nèi)醒目位置設(shè)置節(jié)約提示，組建師生文明監(jiān)督員隊伍強(qiáng)化自我管理。中小學(xué)、幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行集中用餐陪餐制度。收殘環(huán)節(jié)直接監(jiān)督浪費(fèi)行為，并創(chuàng)新推出“光盤換水果”“浪費(fèi)隨手拍”等激勵機(jī)制。

　　同時，加速建設(shè)“邑食無憂”智慧監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)食材供應(yīng)鏈信息化管理、電子臺賬及線上溯源，精準(zhǔn)計劃采購。此外，平臺還將開通訂餐數(shù)據(jù)備餐及師生菜品評價功能，以大數(shù)據(jù)驅(qū)動精準(zhǔn)供餐與口味優(yōu)化，從源頭上減少因不合口味導(dǎo)致的浪費(fèi)。

　　協(xié)同共治

　　家校社合力筑牢節(jié)約根基

　　《方案》特別強(qiáng)調(diào)家校社協(xié)同的重要性。班級群、家長會成為引導(dǎo)家長糾正孩子不良飲食習(xí)慣、減少家庭食物浪費(fèi)的橋梁。學(xué)校膳食委員會將組織家長按月或按學(xué)期輪流進(jìn)駐食堂，參與節(jié)約引導(dǎo)與宣傳工作。老師與家長共同陪餐，以身作則樹立節(jié)約榜樣。餐廚垃圾處置也將規(guī)范化，嚴(yán)格遵循垃圾分類規(guī)定，并通過定期統(tǒng)計分析餐余垃圾量等數(shù)據(jù)，科學(xué)評估反浪費(fèi)行動成效。

　　此外，《方案》鼓勵學(xué)校每學(xué)期開展“節(jié)約型家庭”評選活動，通過“小手拉大手”，將校園文明延伸至家庭和社會。

　　“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，制止餐飲浪費(fèi)是一項長期工程，全市教育系統(tǒng)將以《方案》為抓手，將節(jié)約理念融入教育教學(xué)各環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生終身受益的節(jié)約習(xí)慣，讓勤儉節(jié)約成為校園最亮麗的文明底色。

　　未來，市教育局還將聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門，建立長效協(xié)同機(jī)制，推動“舌尖上的文明”從校園向全社會輻射，為建設(shè)節(jié)約型社會貢獻(xiàn)教育力量。