□江門日?qǐng)?bào)記者 黎禹君

　　當(dāng)央視《三餐四季》的鏡頭聚焦嶺南僑鄉(xiāng)，江門的美食故事便隨著街巷煙火飄向全國(guó)。古井燒鵝的油亮焦脆、恩平簕菜的清苦回甘、金山火蒜的辛香醇厚、杜阮涼瓜的甘涼如玉、臺(tái)山青蟹的肥美鮮甜……這座“中國(guó)僑都”以味覺(jué)為紐帶，串聯(lián)起非遺傳承與時(shí)代創(chuàng)新的文化脈絡(luò)。

　　節(jié)目熱播后，訂單激增、游客涌入、話題刷屏的背后，是一群既堅(jiān)守匠心又擁抱時(shí)代的僑鄉(xiāng)廚界先鋒。如何越過(guò)初嘗流量滋味的興奮期，將瞬間的“流量”轉(zhuǎn)化為持久的“留量”？記者走進(jìn)后廚與田野，探尋答案。

　　非遺匠心：在守藝與創(chuàng)新中“出圈”

　　當(dāng)流量如潮水般涌來(lái)，最堅(jiān)固的錨點(diǎn)始終是技藝的傳承與革新。

　　凌晨5時(shí)的古井鎮(zhèn)，荔枝木的清香已在天成街的烤爐間彌漫。省級(jí)非遺（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新將馬岡鵝掛入爐膛，麥芽糖與秘制醬料在200℃高溫下交融，滲入每一寸鵝肉肌理。這道始于南宋宮廷的燒鵝技藝，歷經(jīng)700余年傳承，在《三餐四季》鏡頭下被賦予新的生命力。

　　“很自豪也很光榮能參與節(jié)目拍攝，希望能讓全國(guó)觀眾認(rèn)識(shí)我們僑鄉(xiāng)特色美食。節(jié)目播出當(dāng)晚，線上各平臺(tái)訪客量、訂單量同比增長(zhǎng)了10倍。”呂日新?lián)崦鎮(zhèn)鞯尼u缸感慨。顧客的追問(wèn)讓他既驚訝又感動(dòng)：“有人甚至問(wèn)燒鵝分左右腿的典故，這在過(guò)去只有本地老饕才會(huì)講究。”

　　“非遺不能只活在歷史里。”面對(duì)熱度，60歲的呂日新異常清醒，堅(jiān)守技藝的同時(shí)，也主動(dòng)創(chuàng)新，擁抱流量。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)推出“央視同款套餐”，線上聯(lián)動(dòng)節(jié)目片段持續(xù)引流，線下門店則結(jié)合節(jié)目?jī)?nèi)容（明星就餐餐桌、左腿、燒鵝汁拌面等）進(jìn)行全方位宣傳推廣。

　　僑味煙火：以美食為媒喚醒文化基因

　　當(dāng)味蕾記憶與文化基因相遇，美食便升華為穿越時(shí)空的情感密碼。

　　開(kāi)平潭江半島酒店的廚房里，行政總廚伍立更將金山火蒜拍碎入鍋，蒜香與鰱魚(yú)鮮香交融的剎那，重現(xiàn)了《三餐四季》鏡頭下的經(jīng)典畫面。不少本地居民和外地游客慕名而來(lái)，點(diǎn)名要試節(jié)目中同款菜品。他本人研發(fā)的創(chuàng)新菜式火蒜燜鰱魚(yú)、金山火蒜牛肉也是供不應(yīng)求，廣受好評(píng)。

　　“開(kāi)平是僑鄉(xiāng)，節(jié)目中呈現(xiàn)的不僅是美食，更是碉樓旁的煙火氣、潭江畔的鄉(xiāng)音、僑胞記憶中的‘阿嬤味道’。我想讓全國(guó)觀眾知道，這座小城不僅有世界文化遺產(chǎn)的底蘊(yùn)，也有街頭巷尾的人情味。”這位廣東省四星級(jí)“粵菜師傅”名廚，談起節(jié)目效應(yīng)時(shí)更看重文化價(jià)值。

　　伍立更表示，接下來(lái)將研發(fā)創(chuàng)新菜式、周邊文創(chuàng)、美食手信等，將飲食從地方風(fēng)味轉(zhuǎn)化為文化消費(fèi)，以美食為媒推動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展。

　　在杜阮涼瓜種植基地，廚師曾梅泳手持苦瓜如捧珍寶，現(xiàn)在連北方客商都來(lái)談合作。這位40歲的廚師表示，參與《三餐四季》節(jié)目拍攝感到無(wú)比幸運(yùn)，希望通過(guò)節(jié)目向全國(guó)觀眾傳遞江門美食的獨(dú)特魅力和僑鄉(xiāng)情懷，讓江門杜阮涼瓜面向全國(guó)，走向世界。

　　青春力量：年輕廚師的破局與傳承

　　當(dāng)青春力量接過(guò)傳承火炬，守正創(chuàng)新便迸發(fā)出令人驚喜的化學(xué)反應(yīng)。

　　“撒老師（撒貝寧）嘗簕菜奶茶的表情包，現(xiàn)在是我們的‘招牌’！”“85后”恩平市簕菜文化創(chuàng)意園負(fù)責(zé)人李勁新笑著展示手機(jī)里刷屏的節(jié)目花絮。鏡頭中，撒貝寧被簕菜的清苦激出“痛苦面具”，卻又在回味甘甜時(shí)瞪大眼睛連呼“真香”。這種曾長(zhǎng)在山野、少人問(wèn)津的苦菜，因節(jié)目效應(yīng)一夜之間成為美食界的“頂流”。

　　李勁新表示，節(jié)目播出后，線上流量明顯增多，部分網(wǎng)友表示要來(lái)現(xiàn)場(chǎng)品嘗。但他深知，要讓簕菜跳出“獵奇嘗鮮”的短期效應(yīng)，必須打造完整的體驗(yàn)鏈條。

　　“我們要讓簕菜的苦，變成讓人回甘的文化記憶。”李勁新表示，接下來(lái)將重點(diǎn)推介恩平簕菜的特色菜式，比如節(jié)目同款的簕菜鯽魚(yú)湯、特色茶飲簕菜奶茶，還有簕菜冰粉、簕菜燒餅等創(chuàng)新菜式。另外，計(jì)劃深度開(kāi)發(fā)“野外生存體驗(yàn)營(yíng)”等研學(xué)課程，讓游客親手采摘帶刺簕菜、學(xué)習(xí)古法炒茶技藝。

　　“烹飪青蟹是與海洋對(duì)話的藝術(shù)。”節(jié)目中，26歲的臺(tái)山小伙李勇聲展現(xiàn)出Z世代（新時(shí)代人群）廚師的活力，為大家介紹臺(tái)山青蟹，以青春活力重新定義粵菜傳承。節(jié)目播出后，他目睹外地游客循著熒屏美味而來(lái)，更堅(jiān)定了挖掘僑鄉(xiāng)食材寶藏的信念，“臺(tái)山青蟹、咸肉粽、黃鱔飯……江門還有無(wú)數(shù)‘隱藏菜單’等待破圈”。

　　從非遺工坊到創(chuàng)意廚房，從田間地頭到四海餐桌，僑鄉(xiāng)廚師們正以味覺(jué)為舟，載著文化記憶駛向更遠(yuǎn)的世界。當(dāng)“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，煙火氣里升騰的，終將是跨越時(shí)空的認(rèn)同與共鳴。