當(dāng)央視鏡頭在嶺南騎樓間流連忘返，當(dāng)主持人撒貝寧面對(duì)金山火蒜直呼“直擊天靈蓋”……這場始于味蕾的文化解碼，在《三餐四季》廣東篇的熒屏上迸發(fā)出驚人能量：原來“中國僑都”江門的煙火氣里，竟藏著跨越千年的文明密碼。

　　舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶，足尖下的僑史年輪。530多萬江門籍港澳臺(tái)同胞和海外僑胞織就的文化經(jīng)緯，早就將山海之鮮釀成鄉(xiāng)愁密碼，把闖蕩四海的故事刻進(jìn)磚瓦肌理。

　　當(dāng)前，江門充分發(fā)揮僑鄉(xiāng)和濱海特色，構(gòu)建文化歷史、僑都美食等多元旅游產(chǎn)品體系。可以說，這座城市給全世界備好了三副碗筷：一副盛著“世界名廚之鄉(xiāng)”的煙火氣，一副夾著“中國僑都”的闖蕩史，還有一副專門留給想來解鎖隱藏副本的你。江門日?qǐng)?bào)記者 黎禹君

　　僑鄉(xiāng)風(fēng)味里的文化密碼

　　“食物即文化”，《三餐四季》節(jié)目中陳立教授的這句解讀，恰是江門美食的生動(dòng)注腳。

　　這座讓央視鏡頭都“吃嗨了”的“中國僑都”，根本就是個(gè)巨型寶藏——憑借山海交融的地理稟賦與數(shù)百萬僑胞的全球足跡，將食材的“鮮”與文化的“濃”熔鑄成獨(dú)一無二的味覺密碼。

　　自然饋贈(zèng)的“鮮”。江門坐擁珠江三角洲最豐饒的物產(chǎn)基因：新會(huì)陳皮以“三年成藥，百年成金”的傳奇，連續(xù)三年蟬聯(lián)中國農(nóng)業(yè)品牌影響力榜首。杜阮涼瓜的苦后回甘、臺(tái)山生蠔的肥美鮮甜，無一不彰顯著“灣區(qū)菜籃子”的底氣。16個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品、11個(gè)省級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，讓江門成為“從田間到舌尖”的美食原產(chǎn)地標(biāo)桿。

　　“這味道直擊天靈蓋！”《三餐四季》廣東篇中，撒貝寧面對(duì)開平金山火蒜的辛辣沖擊，給出最生動(dòng)的評(píng)價(jià)。這顆歷經(jīng)煙熏火燎的蒜頭，不僅點(diǎn)燃了節(jié)目的味蕾高潮，更揭開了江門美食與僑鄉(xiāng)文化交織的千年故事。

　　文化交融的“濃”。如果說食材是江門美食的骨骼，僑鄉(xiāng)文化則是其血脈。南宋宮廷御廚南遷帶來的古井燒鵝秘方，在五邑大地傳承700余年，化作“皮脆如琉璃、肉嫩似豆腐”的極致口感；金山火蒜以煙熏技藝鎖住辛辣，更封存了華僑遠(yuǎn)渡重洋時(shí)的鄉(xiāng)愁——早年下南洋的僑民行囊中必藏此物，因其耐儲(chǔ)特性成為思鄉(xiāng)時(shí)的味覺慰藉。爐底糍（華夫餅的本地改良版）、簕菜奶茶（清熱解毒野菜與時(shí)尚飲品的碰撞）等創(chuàng)新美食，則見證了中西文化在僑鄉(xiāng)餐桌上的百年“對(duì)話”。

　　2020年，江門被國際飯店與餐館協(xié)會(huì)授予“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號(hào)，這一殊榮絕非偶然。

　　從“一盅兩件”的早茶文化到“無鵝不成宴”的飲食傳統(tǒng)，江門人將烹飪技藝升華為文化儀式。正如古井燒鵝非遺傳承人呂日新所言：“一只鵝要經(jīng)18道工序、荔枝木烤制70分鐘，才能成就‘嶺南第一燒’的美譽(yù)。”而今，這道美食已通過預(yù)制菜走向全球，年產(chǎn)值超2億元的古井燒鵝街更成為文旅融合的典范。

　　江門市委十四屆八次全會(huì)提出，要大力發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)要構(gòu)建文化歷史、僑都美食等多元旅游產(chǎn)品體系。

　　當(dāng)前，江門正以美食為支點(diǎn)，撬動(dòng)文旅經(jīng)濟(jì)。古井燒鵝街年接待游客30萬人次，產(chǎn)值超2億元；簕菜文化創(chuàng)意園融合鄉(xiāng)村游與科普教育，兩年吸客30萬人次；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)讓僑味突破地域限制，登上全球餐桌。

　　正如江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授宋旭民所言：“一道戰(zhàn)略級(jí)美食，足以讓世界記住一座城。”

　　僑鄉(xiāng)文旅的時(shí)空對(duì)話

　　美食誘人，美景更動(dòng)人。當(dāng)《三餐四季》的鏡頭掠過“開平碉樓與村落”、上川島、雪山公館、長堤歷史文化街區(qū)等景區(qū)景點(diǎn)，當(dāng)節(jié)目“三餐四季廚房”聚焦開平赤坎華僑古鎮(zhèn)的騎樓群……央視鏡頭在僑鄉(xiāng)江門展開了一場味覺與文化共振的發(fā)現(xiàn)之旅。

　　行走在江門，每一步都踏著文化的年輪。作為“中國僑都”，江門有530多萬港澳臺(tái)同胞和海外僑胞遍布全球，市內(nèi)處處可見僑鄉(xiāng)文化印記，僑文化、僑資源突出。

　　作為熱門旅游目的地，江門已形成“碉樓、溫泉、海島、生態(tài)、美食”五大旅游資源和品牌，擁有36個(gè)A級(jí)景區(qū)，更是全國少有、廣東唯一同時(shí)擁有2項(xiàng)世界遺產(chǎn)的城市。更令人驚嘆的是，梁啟超故里的文脈滋養(yǎng)出34位院士的智慧光芒，新會(huì)陳皮炮制技藝等8項(xiàng)國家級(jí)非遺則在現(xiàn)代生活中煥發(fā)新生。

　　在文旅融合的浪潮中，江門以宣傳供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革破題，讓文化資源轉(zhuǎn)化為城市IP。近年來，江門充分發(fā)掘豐厚文化資源，推動(dòng)新時(shí)代文化強(qiáng)市高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)擦亮世界遺產(chǎn)的代表地、影視資源的富礦地、華僑文脈的傳承地、文旅融合的標(biāo)桿地等“10張城市文化名片”，成功實(shí)現(xiàn)城市顯示度、美譽(yù)度的有效提升。

　　曾經(jīng)的僑鄉(xiāng)記憶化作刷屏流量：赤坎華僑古鎮(zhèn)騎樓群在《一代宗師》取景后成為影視打卡地，百年僑批檔案通過數(shù)字展陳變身“網(wǎng)紅”情感博物館。這種古今對(duì)話的創(chuàng)新表達(dá)，使城市美譽(yù)度隨《狂飆》等影視作品的熱播持續(xù)飆升。

　　龍頭項(xiàng)目引爆全域旅游。近兩年，江門持續(xù)提升赤坎華僑古鎮(zhèn)運(yùn)營水平，打造成集華僑文化、鄉(xiāng)村振興為一體的展示平臺(tái)，成為廣東乃至全國有重大影響力的文旅新地標(biāo)。同時(shí)，持續(xù)提升中國僑都華僑華人博物館、小鳥天堂、梁啟超故居紀(jì)念館等文化類旅游產(chǎn)品運(yùn)營水平。

　　拒絕同質(zhì)化的文旅開發(fā)，江門探索出獨(dú)具僑味的“沉浸方程式”。開平蜆岡鎮(zhèn)將“碉樓之王”瑞石樓與“煲仔飯劇場”相結(jié)合，讓游客在品味市井煙火時(shí)觸摸歷史；臺(tái)山海宴鎮(zhèn)以紅樹林生態(tài)串聯(lián)東南亞風(fēng)情村落，打造“中國版馬爾代夫”。這種“歷史+生態(tài)+美食”的“混搭”，讓江門成為大灣區(qū)罕見的“全域沉浸式體驗(yàn)區(qū)”。

　　僑鄉(xiāng)的文旅抱負(fù)不止于灣區(qū)。依托兩項(xiàng)世界遺產(chǎn)和遍布世界的海外僑胞，江門以“僑”為橋拓展國際市場。僑博館“銀信展”引發(fā)情感共鳴，僑鄉(xiāng)美食節(jié)吸引多國游客；策劃灣區(qū)文旅直通車，充分用好240小時(shí)過境免簽政策，吸引更多游客來江門尋寶。

　　這種雙向奔赴在今年“五一”假期得到印證——282.81萬人次游客、16.86億元旅游收入，彰顯了這座城市的文旅吸引力。

　　煙火江門，僑聯(lián)世界。透過央視鏡頭，當(dāng)古法火蒜遇見現(xiàn)代食客，當(dāng)百年騎樓擁抱青春浪潮，江門正以美食為媒、建筑為窗，向世界展示僑鄉(xiāng)的厚度與溫度。這里的一蔬一飯，承載著華僑“闖金山”的堅(jiān)韌；一磚一瓦，凝固著游子落葉歸根的深情。

　　“中國僑都”的故事，正如新會(huì)陳皮的陳香，歷久彌新，飄向四海，邀您挖掘。