10月22日

中央廣播電視總臺(tái)

《鄉(xiāng)土中國》欄目聚焦

恩平簕菜

節(jié)目介紹了簕菜的馴化種植

和簕菜美食的烹飪

簕菜茶的制作等

恩平簕菜是國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品

簕菜為恩平特有的野生蔬菜

味道甘醇 芳香濃郁

具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值

簕菜作為蔬菜和藥材的歷史久遠(yuǎn)

簕菜在恩平民間被當(dāng)作蔬菜食用的歷史久遠(yuǎn)，（1985版）《恩平縣志》中就有“地方特色菜—野生簕菜”的菜譜記載。簕菜茶制作是簕菜食用的一種方式，（1979-2004）《恩平市志》“恩平簕菜”記載：“簕菜是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，簕菜葉泡茶是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間習(xí)俗”，由此可見，簕菜茶制作在民間有著悠久的歷史，并形成了飲用簕菜茶的傳統(tǒng)習(xí)俗。

恩平簕菜產(chǎn)業(yè)園。李淵深攝

恩平簕菜美食。恩平市融媒體中心供圖

簕菜茶制作經(jīng)歷三個(gè)歷史階段

第一階段是制作 “簕菜條”階段。由于簕菜適宜在清明時(shí)節(jié)前后和9-11月份采摘，民間人士會(huì)在盛產(chǎn)期采摘的簕菜曬干，以備不產(chǎn)的時(shí)候使用。然而，曬干的簕菜會(huì)失去水分，導(dǎo)致苦澀味加重，不利于食用，遂將新鮮采摘的簕菜通過攤青、殺青、捻搓等工藝制作成簕菜條，以去除部分苦澀味，并且方便存放。

第二階段是“粗制”階段。將簕菜條效仿制茶工藝制作成簕菜茶。

第三階段是“細(xì)制”階段。“細(xì)制”階段把不同季節(jié)的簕菜，采用不同的工藝制作出口感和作用各異的簕菜茶。同時(shí)，對(duì)簕菜的成分和食品安全性進(jìn)行檢測(cè)，制定了工藝標(biāo)準(zhǔn)，將制作工藝細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出簕菜紅茶、簕菜普洱、簕菜柑普茶等多種類型的產(chǎn)品。

通過這三個(gè)階段，簕菜茶的制作技藝不斷豐富和發(fā)展，產(chǎn)品也更加符合現(xiàn)代生活的需求。2021年，簕菜茶的制作技藝被列入江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，簕菜茶還成為了全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和名優(yōu)土特產(chǎn)。