要是問一個江門街坊，

印象最深的住家飯是什么？

腐乳配粥、豉油撈飯、

豆豉鯪魚、臘腸白飯必有其一。

沒胃口又懶得做飯的時候，

一瓶腐乳能讓你“起死回生”。

是比老干媽更加“國民級”的下飯神器。

在江門，

腐乳早已不單是食物，

而是成了一種童年記憶的承載，

和身在別處的鄉(xiāng)愁。

今天，

小編帶你一起重溫這道地道美食

開平廣合腐乳

腐乳制作技藝 江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心辦公室供圖

長了毛還能吃、還能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。腐乳在發(fā)酵過程中，會長滿長長的“白毛”，這恰恰是豆腐乳制作的一個必需工藝環(huán)節(jié)。

開平廣合腐乳生產(chǎn)于開平市水口鎮(zhèn)，是開平塘口鎮(zhèn)黃村的鄉(xiāng)人方守儻于清光緒十九年（公元1893年）創(chuàng)立的，距今一已有130多年的歷史，是南派腐乳的典范代表。一直是國人所鐘愛的佳肴之一，許多華僑出國隨身攜帶，甚至外國人也喜愛食用，親昵地稱其為“中國奶酪”。2012年，入選廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

歷經(jīng)百年傳承的廣合腐乳，

早已成為粵式腐乳的典范代表，

大概是廣東人喜食清淡的緣故，

廣合腐乳口感更為細(xì)滑，

味道也更加貼近豆腐的本味。

它也很百搭，

隨意刮起一角，葷素不挑。

舌尖一抿，鮮不可比。

只需一個小碟，它就能撐起一桌風(fēng)味。

“味道”兩個字，輕松就拿捏。

腐乳汁炒空心菜，爽口之余，

淡淡的腐乳香縈繞舌尖，

或者燒個豆腐、蒸條魚，鮮上加鮮。

在爭奇斗艷的醬料面前，

它或許看起來不起眼。

但只要走進(jìn)了你心里，

就會承包你的四季。

春日，一碗簡單的白粥點(diǎn)腐乳，

喚醒你的味蕾；

夏日，一道簡單的腐乳燜冬瓜，

替你趕跑暑氣；

秋日，腐乳燜馬岡鵝，

解鎖秋日的第一道美味；

冬日，一碗煲仔飯+腐乳，

飯焦香+腐乳香，又帶來溫暖的治愈……

從過去到現(xiàn)在，從配餐小菜到菜品佐料，

廣合腐乳貫穿了一代又一代人的成長與記憶。

未來，廣合腐乳這一老字號

將繼續(xù)書寫屬于它的新傳奇故事。

圖片拍攝：敖卓文