“由深入江 好吃到鎮(zhèn)”——穿越深中通道探尋江門地道美食系列第六期，帶你來到江門臺(tái)山水步鎮(zhèn)，吃正宗黃鱔飯，游百年古僑村，飲茶嘆啡醒醒神。

風(fēng)吹稻田千重浪，稻穗飄香農(nóng)家忙。時(shí)值盛夏，江門臺(tái)山處處彌漫著豐收的喜悅。這片“魚米之鄉(xiāng)”出產(chǎn)的大米，素有“米中碧玉”、飯中佳品的美譽(yù)。在一百多年前，臺(tái)山人已經(jīng)讓香甜的大米與生猛的黃鱔“組CP”，造就了臺(tái)山黃鱔飯這一經(jīng)典美食。

傳承百年的臺(tái)山黃鱔飯制作技藝，如今已成為江門市級(jí)非遺。在臺(tái)山城里鄉(xiāng)間的很多食肆里，都可以吃到正宗美味的黃鱔飯，其獨(dú)特的口感和鮮味征服了各方食客。而在黃鱔飯的起源地水步鎮(zhèn)，爽爽黃鱔飯是“人氣王”之一，多年來深受食客青睞。

臺(tái)山黃鱔飯

爽爽黃鱔飯位于下洞村寶興圩，店面不算起眼，但生意總是火爆。即使是在工作日，店鋪周邊也停滿來自珠三角各地市的私家車。店門口還掛著10塊醒目的牌匾，上面寫著“臺(tái)山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所”等字樣，無一不在展示這家老字號(hào)的“威水史”。

爽爽黃鱔飯店鋪門口掛著10塊榮譽(yù)牌匾 

黃啟能是爽爽黃鱔飯的老板，也是臺(tái)山黃鱔飯制作技藝代表性傳承人。他介紹，店鋪由他的伯父在1985年創(chuàng)立，他在2018年正式接手。生意好的時(shí)候，每天最多能賣出超過400煲黃鱔飯。深中通道通車后，周末多了不少深圳客和香港客前來覓食。

一煲黃鱔飯，憑什么征服大灣區(qū)食客的心？黃啟能介紹，從原料到做法，每一個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得。整個(gè)烹制過程中，對(duì)食材的選擇、對(duì)火候的掌握、對(duì)時(shí)長(zhǎng)的把控，都相當(dāng)考驗(yàn)師傅的功夫。

米要選用臺(tái)山本地小農(nóng)粘，黃鱔要當(dāng)天買新鮮生猛的，每煲飯里米和黃鱔的比例保持在1∶1.5。

先把活黃鱔整條放入沸水中煮熟，撈起“過冷河”，再手工起肉拆骨。撕好的一條條黃鱔肉放入鍋中，加入姜蔥和醬油等調(diào)味料，中火翻炒。

黃啟能在炒黃鱔肉

等砂煲中的米飯煮得剛剛熟時(shí)，再將炒好的黃鱔肉均勻鋪在飯面，小火焗5分鐘，讓黃鱔的香味充分滲透飯中。最后撒上“神來之筆”——蔥花，即可出鍋享用。

開吃前，要將米飯、黃鱔肉、香蔥充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆紫恪ⅦX香、蔥香交織相融。舀起一勺飯，只見米飯粒粒分明、顆顆油亮、色澤微黃，大條的黃鱔肉和米飯相互包裹，翠綠蔥粒點(diǎn)綴其中。一口下去，裹了鱔汁的米飯干濕適中、松軟可口，鱔肉不柴不腴、鮮甜軟嫩，“配角”蔥粒的草木氣息消解了油膩、增添了清爽。就算沒有其他配菜，光是吃黃鱔飯，也能連著吃兩三碗。

色香味俱全的黃鱔飯

等到一大煲黃鱔飯被瓜分完，煲底的金黃飯焦就隆重登場(chǎng)。吸收了肉汁的飯焦吃起來香脆不膩，讓人回味無窮。如果是怕上火的廣東人，可以點(diǎn)上一份枸杞鱔骨湯，清熱消暑。

飯焦是寶，吃了說好

枸杞鱔骨湯

作為一個(gè)“寶藏鎮(zhèn)”，水步鎮(zhèn)不僅有黃鱔飯等眾多美食，還有很多僑味十足的景點(diǎn)，草坪里就是其中之一。草坪里，因村場(chǎng)原是一塊草坪而得名。百余年間，一代代草坪村民從村前碼頭出發(fā)，赴異國(guó)謀生。這幾年，借著鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，通過打造文旅項(xiàng)目，草坪里蝶變“網(wǎng)紅村”，村中宗祠、私塾、洋樓、青磚屋等古建筑煥發(fā)新活力，吸引八方游人。

草坪里還吸引了美籍華人李旻禧回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，她的店——祠唐糖水鋪由一間破敗柴房改造而來，是僑都特色咖啡館之一，不少游客專程來喝她的手沖咖啡。值得一提的是，熱愛向海內(nèi)外朋友分享草坪里美景趣事的李旻禧，被不少人喚作“江門李子柒”。

李旻禧

咖啡香氣撲鼻

近年來，在水步鎮(zhèn)，像祠唐糖水鋪這樣受歡迎的咖啡店越來越多，盡顯江門作為“咖啡之城”的魅力。另一方面，茶飲行業(yè)也蓬勃發(fā)展起來，位于水步鎮(zhèn)文華工業(yè)園區(qū)的江門市潮熹食品有限公司就是一個(gè)生動(dòng)例證。近年來，該公司加大產(chǎn)品研發(fā)和更新?lián)Q代力度，充分利用江門本土的陳皮、香水檸檬、臺(tái)山白云茶等特色農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)茶初制和精制、咖啡豆烘焙、陳皮加工、珍珠粉圓等全鏈條源頭加工生產(chǎn)。目前公司生產(chǎn)的“潮飲鏈”品牌的茶、咖啡、粉末飲料產(chǎn)品超1000種，成功服務(wù)超1萬多家商客。其中，“水步茶”“僑都茶”等產(chǎn)品，在外包裝上加入了臺(tái)山站、新寧鐵路、岡寧圩、碉樓、草坪里等元素，充滿僑都特色。

潮熹食品的展廳

“水步茶”好看又好喝

深中通道開通后，越來越多人來到水步鎮(zhèn)旅游玩樂，投資客也逐漸增多。水步鎮(zhèn)也做足準(zhǔn)備，廣迎八方客商。今年以來，水步鎮(zhèn)加力提速推進(jìn)“百千萬工程”，推進(jìn)八鎮(zhèn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展工作，積極融入江門城鎮(zhèn)區(qū)域一體化發(fā)展新模式，錨定“加快汽車零部件、金屬新材料等產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，建設(shè)工業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村文旅特色鎮(zhèn)”的目標(biāo)定位，進(jìn)一步做實(shí)“強(qiáng)鎮(zhèn)興村富民”工作，加快推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。如今，一幅工業(yè)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、鄉(xiāng)村文旅多姿多彩的畫卷，已在水步鎮(zhèn)舒展開來。