近日，中央廣播電視總臺廣東總站播出系列視頻《灣區(qū)鄉(xiāng)味｜傳承上百年 宅梧粽子香天下》《江門鶴山宅梧西瓜搶“鮮”上市 教你如何挑到“夢中情瓜”》《客家美食｜咸甜皆宜 江門臺山 “擂糖糊”》，CCTV—13新聞頻道《新聞直播間》端午特別節(jié)目《何以端午》播出節(jié)目《萬水千山 以粽傳情》，詳細介紹了僑鄉(xiāng)江門傳統(tǒng)美食的可口誘人之處。

傳承上百年的鶴山宅梧粽子

端午至，粽飄香。在廣東江門地區(qū)粽子制作工藝相似但又有區(qū)別，其中鶴山宅梧的粽子風味獨特、極具特色，距今已經傳承上百年歷史。作為一道具有上百年歷史底蘊的傳統(tǒng)名點，它不僅是美味佳肴，更含有吉祥安康的寓意。

歐蕊榮 攝

宅梧粽子的制作工藝與其它粽子不同，除了外形、材料上的講究，烹飪方法也不同。宅梧粽子一般用柴火灶，需要熬制7個小時以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黃豆、綠豆和山姜葉。過去都是選用帶殼的綠豆，如今考慮口感等因素，會將綠豆剝殼，這也成為粽子選材用材的一大特色。

鶴山宅梧西瓜搶“鮮”上市

每年6月，江門鶴山市宅梧鎮(zhèn)的西瓜開始大批量上市。

宅梧西瓜是鶴山名特產之一。據悉，宅梧種植西瓜具有悠久歷史。近年來，宅梧鎮(zhèn)大力發(fā)展西瓜種植，實施科學管理。全鎮(zhèn)西瓜種植面積約350畝，預計總產出超過450噸。

宅梧西瓜種植環(huán)境水好、土質好，陽光充足，非常適合西瓜生長。西瓜有皮薄、清甜、肉脆、多汁等特點，十分受大眾歡迎，近來已經有不少顧客預約過來現場新鮮采摘。為提高土地利用率，本地農戶還把西瓜種在粉葛地里，提高畝產。

咸甜皆宜的臺山 “擂糖糊”

在廣東臺山市，赤溪客家糖糊制作歷史源遠流長。

赤溪客家糖糊采用純手工制作，由粘米粉、黃糖、油、花生、芝麻制作而成，要想有咸香味，還可以加入臘肉進行烹制，是臺山客家人美食文化的代表作。

赤溪鎮(zhèn)供圖

擂糖糊由粘米粉、黃糖、花生等制作而成。用料雖然簡單，但制作過程需要兩個半小時以上，十分耗時耗力。首先將油加熱，把浸泡好的粘米粉下鍋，慢火攪拌均勻；待粉熟透后加入黃糖繼續(xù)慢慢攪拌，等糖溶解后熄火，再繼續(xù)攪拌。攪動的過程，客家人稱為“擂”，故稱“擂糖糊”。最后，糖糊逐漸變冷，再將花生、芝麻撒在糖糊上，一份韌、滑、香、甜的擂糖糊才算大功告成。

萬水千山，臺山以粽傳情

臺山粽屬于廣式粽子的一種，頗具名氣，在廣東甚至是海外，都有臺山粽的銷售店鋪。

地道的臺山粽離不開紅藍（欖）葉，將紅藍（欖）葉洗凈剁碎后與五花肉混合，可解油膩。大米與紅豆大火炒制，使米粒增香，口感勁道。

在包粽子時加入綠豆、咸蛋黃和腌制好的五花肉，再用水草制成的細條捆緊。

為了讓游客對臺山粽有難忘的美食體驗，進一步推廣臺山粽和傳承傳統(tǒng)文化，作為以僑味為主題的文旅項目，三泉灣僑文化基地在今年端午節(jié)前后推出系列活動，結合年輕人的興趣愛好推廣傳統(tǒng)文化與美食，通過“家鄉(xiāng)的味道、媽媽的味道、奶奶的味道”喚起大家對家鄉(xiāng)和傳統(tǒng)味道的懷念。