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江門，中國著名僑鄉(xiāng)，文化之都。中西融合交匯、兼容并包的僑鄉(xiāng)文化特色，不僅體現(xiàn)在一排排騎樓建筑上，還有一些藏在巷子里的包點美食中。江門特色的包點眾多，比如臺山大包、網(wǎng)油包、菠蘿包、叉燒包等。一個簡單的包點里，不僅是美味，還藏著一些鮮為人知的故事。
大家有見過“網(wǎng)油包”嗎？
它長這樣
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不少江門人都有疑問：
“江門有這種包嗎？”
還真有！
在臺山都斛，除了人們熟知的大米、青蟹、菜花等美食，還藏著一種特色包點——網(wǎng)油吐司，當?shù)厝擞址Q“網(wǎng)油包”。“網(wǎng)油包”不僅深受臺山當?shù)厝说南矏郏簧賮碜越T市區(qū)、廣州的人都沖著這個“網(wǎng)油包”來，吃了還要打包帶回去。這個“網(wǎng)油包”每天限量供應(yīng)，需恰逢剛出爐時或提前預訂才有口福品嘗到。
經(jīng)朋友介紹，家住蓬江區(qū)的李小姐提前一天預訂，第二天驅(qū)車1小時，來到臺山都斛潭溪酒店品嘗這一美味。“以前真沒聽過‘網(wǎng)油包’，這次是我第一次吃到，味道很香。”
“在臺山，做‘網(wǎng)油包’的不止我們這一家，但大家想吃‘網(wǎng)油包’時，肯定會想起潭溪。”潭溪酒店老板趙源立說，該酒店的“網(wǎng)油包”主要在餡料和配料上下功夫，通過嚴把質(zhì)量關(guān)來贏得顧客的良好口碑。 潭溪酒店于1988年開業(yè)，原屬于供銷社，后來幾經(jīng)轉(zhuǎn)手。趙源立在2008年接手，至今已有15年了。2018年他又開了一家麗都酒樓，同樣銷售新鮮的“網(wǎng)油包”。 談到“網(wǎng)油包”的特別之處，潭溪酒店的趙師傅說：“在于面包的那層是豬網(wǎng)油。”豬網(wǎng)油包裹住的面包坯里有四分之一熟雞蛋、一條廣式臘腸和一小勺秘制肉餡，能很好地鎖住里面的精華。經(jīng)約1小時的發(fā)酵，入爐前在表層抹上蛋液，大概經(jīng)過12分鐘的高溫烘焙后，豬網(wǎng)油與面包表層合成一體，覆蓋在餡料上方的豬網(wǎng)油晶瑩剔透呈琥珀色，從外表可隱約看到里面的蛋和臘腸。
出爐的“網(wǎng)油包”香氣四溢，外表金黃發(fā)亮，記者一口咬下去，豬網(wǎng)油、臘腸、雞蛋、叉燒餡料在口腔里迸發(fā)出香味，讓人回味無窮，忍不住再多吃幾口。
趙源立介紹，“網(wǎng)油包”新鮮出爐后，溫熱時吃口感最佳，每個售價4元，每天限量供應(yīng)。經(jīng)常有臺城、江門市區(qū)、廣州等地的人過來吃，很受歡迎。除了滿足茶市需求外，還會按客人的外賣訂單來制作，附近很多餐廳、酒店為豐富食客的選擇，會提前下訂單供應(yīng)給食客品嘗。“一天通常做150個‘網(wǎng)油包’，如果想要吃的話，最好提前預訂。”
“我們很喜歡吃‘網(wǎng)油包’，想吃的話最好一出爐就去買，否則還吃不上呢！”都斛鎮(zhèn)居民林先生告訴記者。
為什么要限量供應(yīng)？趙源立道出了原因，他說，豬油網(wǎng)是有限的，一頭豬只有極少的油網(wǎng)，即使想多做也沒那么多材料。
“網(wǎng)油包”背后不只是美味 還是一種僑鄉(xiāng)文化 臺山是著名僑鄉(xiāng)，每年往返臺山和世界各地的華僑華人絡(luò)繹不絕，給當?shù)夭惋嬓袠I(yè)注入了新的創(chuàng)作元素和發(fā)展理念，催生了不少中外結(jié)合、創(chuàng)新改良的特色美食，“網(wǎng)油包”就是其中之一。據(jù)了解，20世紀90年代，西式面包一度成為臺城及臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶樓飯館茶市的特色點心，一壺熱茶配一個西式面包，是當時比較常見的搭配。 趙源立介紹，“網(wǎng)油包”的歷史已經(jīng)講不清了。據(jù)說，都斛圩較早期的北園茶樓已有“網(wǎng)油包”供應(yīng)，“網(wǎng)油包”的制作技藝在都斛鎮(zhèn)已傳承和發(fā)展超過30年。他猜測，臺山西式面包的興起，應(yīng)該與僑鄉(xiāng)文化有關(guān)系。
一個“網(wǎng)油包”，“網(wǎng)”住了一份美味，更“網(wǎng)”住了食客們的心。這個有數(shù)十年歷史的包點，正被越來越多人熟知。
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