都有它獨(dú)特的風(fēng)味和故事

今天

這些地道美味，不但征服了無數(shù)江門人的胃，也吸引了很多外地游客慕名而來。

咸雞籠，是一款傳統(tǒng)地道的特色過年點(diǎn)心，因形似江門開平地區(qū)的傳統(tǒng)竹編雞籠而得名，有“金玉滿堂”“盆滿缽滿”的寓意。

每逢重要的節(jié)日，開平家家戶戶都會(huì)制作咸雞籠，老一輩基本都掌握這個(gè)手藝。雖然餡料里沒有雞，但這款美食有著“雞籠無雞引客來”的美名，頗受歡迎。

剛炸好的咸雞籠外皮酥脆軟糯，有嚼頭又不粘牙。輕輕咬開外皮，飽滿的肉汁便一滴滴滑入喉嚨，一下子抓住你的味蕾，讓人回味無窮。

提到糯嘰嘰，怎能少得了號稱“碳水炸彈”的粽子？做粽子雖然程序多又耗時(shí)，但剝開粽葉的那一刻真是享受。

在江門，不同地區(qū)的粽子其口味、用料和包裹方法不盡相同、各具特色。恩平裹粽制作技藝，更是入選江門市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

龔靜 攝

恩平裹粽按味道可以分為咸肉粽和枧水粽兩大類；按形狀可以分為：四角形狀的咸肉粽、單錐形和雙錐形的龍角粽、四方形的裹蒸、扁平形的枧水粽，各有不同的用途和寓意。

恩平裹粽的制作有摘葉、采扎、制餡、裹扎、煲煮等工序。常見的做法是將粽葉折疊成斗狀，然后按搭配需要放入糯米、拌有紅藍(lán)葉的豬肉、咸蛋黃、脫殼綠豆、栗子肉等餡料，粽葉包裹嚴(yán)實(shí)后，用“蓢古帶”（一種叫蓢古的植物長葉制作出的扎帶）扎好，放入鍋中加水煲熟。

美食總是在不經(jīng)意間被創(chuàng)造流傳，用最樸實(shí)的原材料和做法，往往卻能做出讓人回味無窮的美味。

司前糖不甩，看起來平平無奇，吃起來卻別有風(fēng)味。

糖不甩主要用糯米粉和麥芽糖制作而成，類似油炸湯圓，但沒有餡料。將揉搓好的小糯米團(tuán)放入在油里炸制，看著它漸漸從白白胖變成金燦燦，“滋滋”地發(fā)出聲響，出鍋后再淋上熱熱的麥芽糖漿，簡直把肚子里的饞蟲都喚醒了。

赤溪鎮(zhèn)供圖

擂糖糊這款小吃經(jīng)過代代傳承，如今已成為江門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對于赤溪人而言，一碗小小的擂糖糊，早已超越食物本身，成為了家族的記憶。