“一生能付諸自己喜愛的事業(yè)，哪怕只有一件，都覺得很值得。”在永成燒臘店，記者見到了其第四代傳人施永光。今年58歲的他，早在十幾歲的時(shí)候就跟著父親來到店鋪幫忙，收鵝、燒制、“斬料”……對(duì)于燒臘，他有著一股特別的感情。

“燒臘店是我曾祖父在1919年創(chuàng)立的，創(chuàng)立的原因也很簡單，就是熱愛。自己喜歡吃、喜歡做燒臘，也喜歡把自己做好的燒臘與其他人一起分享。”施永光告訴記者，從曾祖父到祖父，從父親到自己，再從自己到兒子，五代人對(duì)燒臘的熱愛可以說是一脈相承。

施劍波是一名“90后”，也是永成燒臘店的第五代傳人，大學(xué)畢業(yè)，他選擇傳承祖業(yè)，與父親一起經(jīng)營燒臘店。

從施永光到施劍波，對(duì)燒臘的熱愛一脈相承。

“受到父親的影響，我從小就對(duì)飲食感興趣，大學(xué)時(shí)也選擇了食品專業(yè)。弟弟比我小一歲，也是選擇了與飲食有關(guān)的專業(yè)。”施劍波說，他們兄弟兩人從小就喜歡吃家里做的燒臘，初中開始就跟著父親學(xué)習(xí)燒制，從喜歡吃到喜歡做，一步步加深對(duì)燒臘的感情。

堅(jiān)守百年

留住傳統(tǒng)老手藝

“無論多辛苦，都要捱落去啊。”至今，施永光依然記得父親的叮囑和教誨，而這一句話，也是施永光經(jīng)常對(duì)兒子說的。

好的美食往往需要時(shí)間的沉淀，不求做大，只求做精是施永光家族一直以來的追求。“什么都可以丟，但是祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚥荒軄G。”施永光為了保持傳統(tǒng)的制造手藝，一直堅(jiān)持家族成員進(jìn)行手工燒制，甚至沒有額外請(qǐng)工人，以保證燒臘的質(zhì)量。
    
隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)文化的價(jià)值正在被越來越多的人所關(guān)注，老手藝正在顯示出新的生命力。燒臘最講究的是火候和味料，無論多一分還是少一分，都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。百年的經(jīng)驗(yàn)積累，讓永成燒臘店研制出了獨(dú)特的火候和味料，并一直延續(xù)下來。

“目前市面上在售的燒臘大多傾向新會(huì)古井風(fēng)味，偏甜，而我們的燒臘更偏咸一些。對(duì)于燒臘來說，偏甜容易膩，偏咸則可以突出香味，這是我們家族百年來不斷研究出來的成果，所以我們燒制的燒臘一直以咸香為主。”施永光告訴記者，為了保持原汁原味，他們一直堅(jiān)持自己動(dòng)手，全程手工燒制的傳統(tǒng)工藝。“只要手藝沒有丟，我們的客戶就不會(huì)丟，我們的家族事業(yè)就可以傳承下去。”
    
“你們店開這么久了，怎么不考慮開間分店或者換個(gè)更大的地方啊。”有時(shí)候，一些顧客來店里買燒臘的時(shí)候，都會(huì)忍不住問一句。
    
“其實(shí)不是沒有考慮過，但我們的根在這，這么多年來我們累積了很多熟客，其中不少熟客更是一代接一代地過來幫襯我們，大家都已經(jīng)成了朋友，舍不得離開。另外，事業(yè)我們不求大只求精，為了保障口味和質(zhì)量，一直保持著合適的規(guī)模。”施永光說。

積極求變

希望再做一百年

特別是3年前突如其來的新冠疫情，對(duì)本土的餐飲行業(yè)造成重大沖擊，也讓施劍波意識(shí)到不能一味守舊，要因時(shí)而變。

“那一年，我提出與美團(tuán)線上外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，并推出燒鵝飯、叉燒飯等快餐，不再單純斬件賣燒臘。”施劍波說，疫情的發(fā)生，讓店里生意一下子差了許多，人們?cè)絹碓讲辉敢獬鲩T。“既然不愿意出門，那就把飯送上門。”與美團(tuán)外賣平臺(tái)的合作，讓一向堅(jiān)守傳統(tǒng)的永成燒臘店也迎來了新變化，客戶越來越多來自線上，總體銷量也比往年增長了3成。“快餐的推出，也給消費(fèi)者帶來更多選擇，購買快餐的人數(shù)很快就超過單純的斬料。”施劍波說。