上央視，火出圈！臺山海鮮“味”力無限_尋味江門

5月2日

CCTV2播出的《消費(fèi)主張》

春味正好美食行（二）：廣東頭水海鮮

來到臺山的廣海、川島和都斛

詳細(xì)介紹了臺山地道海鮮

下面就跟著小編的腳步

一起看看吧！

第一站：廣海

▲廣海漁港海鮮品種多樣，深受食客們喜愛

▲在廣海魚市，各類生猛海鮮琳瑯滿目

▲石頭魚魚頭明顯大于身體，外形像石頭，魚刺有毒，但肉質(zhì)鮮甜，常用于煲湯

▲泥猛魚一般生活在淺水海域，以海藻和浮游生物為食

▲獅頭魚又叫黃頭魚，其肉質(zhì)嫩滑深受本地人喜愛

第二站：川島

▲川島沙堤漁港三面環(huán)山，一面朝海，是天然的避風(fēng)港

▲沙堤漁港水深12米適合大型漁船出入，是廣東四大漁港之一

▲下午3到4點(diǎn)很多夫妻船打撈新鮮海鮮回來，食客們可以趁這個(gè)時(shí)間買到最新鮮的食材

▲海鲇魚渾身有斑，輔以蝦仁、蝦米做一品煲，味道濃香鮮美

▲狗爪螺又叫佛手螺，生長在石壁上，水質(zhì)越好，潮越大，狗爪螺肉質(zhì)越肥美

第三站：都斛

▲在臺山都斛，通過海水漲潮把海水引到池塘里進(jìn)行養(yǎng)殖

▲青蟹養(yǎng)殖區(qū)位于出海口，屬咸淡水交界處，海水可通過閘口流到池塘里

▲臺山青蟹根據(jù)潮汐進(jìn)行收獲，最多時(shí)一籠有60斤

▲臺山青蟹分公母，公蟹稱為肉蟹，母蟹橢圓的為奄仔蟹，半圓為膏蟹

▲舊殼脫去，新殼還沒有硬化的青蟹稱為軟皮蟹，其營養(yǎng)價(jià)值高，富含氨基酸和鈣質(zhì)

▲清蒸是臺山青蟹最常見的吃法，其更能保留青蟹的原汁原味

識別二維碼看完整視頻

（臺山部分從11：16開始）

4月28日

CCTV4播出的【華人故事】

回家之路思鄉(xiāng)之情

講述華人在海外奮斗的故事

重點(diǎn)推介臺山黃鱔飯

一起來看看

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近日，中國新聞網(wǎng)也專題報(bào)道“臺山黃鱔飯”這張臺山市美食名片：

一煲臺山黃鱔飯，看似平平無奇，卻蘊(yùn)藏了葷素搭配的竅門，入口飯香鱔滑，不僅滿足了廣大食客舌尖上的享受“食過返尋味”，還濃縮著開拓進(jìn)取、艱苦奮斗的臺山人精神，并跟隨臺山人外出謀發(fā)展的腳步，揚(yáng)名粵港澳大灣區(qū)，甚至走出國門，進(jìn)軍當(dāng)?shù)氐娘嬍辰纭?/span>

一起來看看

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梁少華攝

近日，在香港西九龍一家食肆入口處，兩款美食特寫被擺放在顯眼位置吸引食客，其中一款是臺山手工黃鱔飯，一小煲標(biāo)價(jià)168元港幣。

“臺山黃鱔飯，給我的印象是，撕成絲的鱔肉爽滑入味，米飯幼長、粒粒分明，干身且有飯味，加入蔥花、芫荽拌勻溫?zé)釙r(shí)吃，口感最好。如用柴火鐵鍋煮，飯焦‘最正’，因?yàn)轺X肉炒制后留存少量的醬汁，在焗飯過程中，會慢慢滲入飯焦，形成咸香爽脆的獨(dú)特風(fēng)味。”香港美食愛好者Elaine說。

圖源：江門日報(bào)

在臺山黃鱔飯的原產(chǎn)地廣東著名僑鄉(xiāng)江門臺山市，黃鱔飯花式上桌，有辨識度高的黃鱔絲焗飯，還有當(dāng)?shù)爻Ｒ姷狞S鱔片焗飯，更有小眾賞識的黃鱔碌焗飯。

圖源：江門日報(bào)

目前，在食肆中的臺山黃鱔飯多數(shù)選用瓦煲煮飯。黃鱔灼熟后撈出，進(jìn)行過冷河處理，然后手工撕肉、去骨、去內(nèi)臟。將蒜蓉、姜絲爆香后，放入鱔肉翻炒，加調(diào)味料炒勻，盛出備用。待米飯即將煮熟時(shí)，把炒好的鱔肉平鋪在米飯上，蓋上蓋子后小火焗幾分鐘即可。上桌時(shí)加蔥花、芫荽，拌勻后蓋上蓋子，再焗幾分鐘，就可盛出食用。也有將炒好的黃鱔肉和煮熟的米飯倒入鍋中翻炒均勻后，再盛入瓦煲焗幾分鐘的做法。

彭偉宗攝

臺山黃鱔飯制作技藝，已先后入選臺山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄、江門市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2022年，臺山市以廣東省第一名的成績躋身全國縣域旅游發(fā)展?jié)摿Π偌芽h(市)，并連續(xù)10屆被評為“廣東省縣(市)域旅游綜合競爭力十強(qiáng)縣”。用國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“臺山大米”烹煮的黃鱔飯，被游客列入到訪臺山必吃的“美食榜單”。

梁少華攝

“我每次帶朋友到臺山游玩，首選水步第一家興華黃鱔飯店(彭沙坑總店)用餐。雖然環(huán)境比較簡陋，但人氣很火爆，黃鱔飯的出品相當(dāng)穩(wěn)定，金沙雞、脆皮叉燒、五味鵝、蓮藕丸等招牌菜式和原盅燉湯很有特色。”廣州謝先生稱，他經(jīng)常讓服務(wù)員按“1.5公斤黃鱔配1公斤米”的比例下單煮黃鱔飯，大家“食過返尋味”。

“相比常見的黃鱔肉絲焗飯，我更喜歡黃鱔碌焗飯，臺山四九鎮(zhèn)下朗南記牛骨湯餐廳就有得吃。”中山許女士表示，黃鱔碌的肉非常爽滑，吃起來比較有口感。

“客人點(diǎn)菜時(shí)，若想吃黃鱔飯，我們會建議將黃鱔起肉、切片，鱔片用來焗飯，鱔骨搭配瓜菜類煮生滾湯。”臺山四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店負(fù)責(zé)人伍家富介紹說，“一鱔兩味”是該店的特色。

圖源：江門日報(bào)

“近幾年，我跟臺山的朋友去水步鎮(zhèn)興華、爽爽、果林，大江鎮(zhèn)明珠，三合鎮(zhèn)興美、聯(lián)興，白沙鎮(zhèn)長江和臺城街道阿四、樂韻、樂興等多家食肆吃過黃鱔飯，也到深圳水圍臺山佬黃鱔飯店、廣州臺山榮記黃鱔飯店、珠海明鳳臺山黃鱔飯店品嘗過。”澳門美食愛好者林先生說起臺山黃鱔飯如數(shù)家珍，他認(rèn)為食材靚、品相好、味道正，最關(guān)鍵。

“西雅圖機(jī)場附近一家餐廳供應(yīng)的特色‘臺山菜’，近期人氣飆升。從朋友分享的黃鱔飯照片來看，估計(jì)是受食材限制，黃鱔肉偏少。”現(xiàn)居住在美國西雅圖的“70后”臺山鄉(xiāng)親阮先生近日稱，美國的“臺山味”經(jīng)常令他思緒萬千，哪怕不及家鄉(xiāng)臺山出品的地道，也會讓他特別關(guān)注。

一煲黃鱔飯，看似平平無奇，卻蘊(yùn)藏了葷素搭配的竅門，入口飯香鱔滑，不僅滿足了廣大食客舌尖上的享受，還濃縮著開拓進(jìn)取、艱苦奮斗的臺山人精神，并跟隨臺山人外出謀發(fā)展的腳步，揚(yáng)名粵港澳大灣區(qū)，甚至走出國門，進(jìn)軍當(dāng)?shù)氐娘嬍辰纭?/span>

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上央視，火出圈！臺山海鮮“味”力無限

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