江市監(jiān)食餐〔2020〕51號

各市（區(qū)）市場監(jiān)管局：

　　為全力做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，按照廣東省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)要求，結(jié)合《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)防控新型冠狀病毒肺炎指引》、《廣東省防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于限制群眾性活動的通知》和《廣東省市場監(jiān)管領(lǐng)域防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于強(qiáng)化食品經(jīng)營監(jiān)管做好疫情防控的公告》等規(guī)定，現(xiàn)就加強(qiáng)復(fù)工開學(xué)單位食堂食品安全監(jiān)督管理工作通知如下：

　　一、把好從業(yè)人員健康關(guān)。食堂開工前，要對從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識培訓(xùn)，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄（必要時每餐前檢查），如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似病癥，應(yīng)立即停止其工作并送醫(yī)院檢查。所有在崗員工應(yīng)正確佩戴口罩、工衣工帽上崗，且按規(guī)定及時更換口罩、工衣工帽。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和洗手液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。

　　二、把好避免就餐人員聚集關(guān)。疫情期間，應(yīng)將集中式就餐改為錯峰、分散、隔座式就餐，或者改為盒飯配送，就餐人員間隔1米以上，避免人員聚集,減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發(fā)生。

　　三、把好設(shè)施設(shè)備關(guān)。食堂開工前，要對食堂設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除各種故障。排查供水設(shè)備運(yùn)行情況，凈水器濾芯使用情況，；排查冰柜運(yùn)行情況，測試冰柜溫度有無達(dá)到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜；排查消毒設(shè)施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達(dá)到相應(yīng)消毒效果。

　　四、把好食材進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)。食堂開工前，要對庫存的食品及原材料進(jìn)行一次全面的清理，清理過期變質(zhì)食品，清理冷藏冰柜內(nèi)貯存時間過長的生肉及半成品，清理已開封貯存不當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，清理已腐敗變質(zhì)的蔬果。禁止經(jīng)營、貯存野生動物及其制品，不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜。禽畜肉類食品要燒熟煮透。疫情期間，不得加工冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險品種。

　　五、把好規(guī)范操作關(guān)。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

　　六、把好清洗消毒關(guān)。食堂加工、就餐場所室內(nèi)每天要通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品配餐間要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品加工區(qū)域每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒，每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺、地面、門把等設(shè)備設(shè)施消毒。

　　七、把好留樣記錄關(guān)。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便必要時檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

　　八、督促單位食堂履行食品安全承諾。請各市（區(qū)）市場監(jiān)管局督促各單位簽訂并收集《加強(qiáng)疫情防控確保食品安全承諾書》。建議企業(yè)簽訂承諾書后進(jìn)行掃描，通過電子郵件方式發(fā)送至屬地市場監(jiān)管部門。

　　附件：加強(qiáng)疫情防控確保食品安全承諾書

江門市市場監(jiān)督管理局

2020年2月11日