澳門巴黎人酒店三樓的一家飯店里，一個長相清秀的20歲小伙子每天忙前忙后。作為順德廚師學(xué)院首期培訓(xùn)班結(jié)業(yè)生，吳明俊走上了創(chuàng)業(yè)之路。

　　在粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽中，香港選手李宇寧在賽場上制作了一道名為“雞絲炸春卷”的點心。他說：“點心最能體現(xiàn)中國文化，特別是嶺南文化特色。”

　　梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村的一家農(nóng)家樂里，郭加平正在忙碌一天的菜式。20歲開始出門拜師學(xué)廚，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)十幾年，他選擇回到家鄉(xiāng)，“我們做廚這么多年，走了這么多地方，現(xiàn)在的客家菜也越來越受大眾的歡迎，所以我也想回家鄉(xiāng)來試一試”。

　　歷史悠久的粵菜正在煥發(fā)新的活力。

　　2018年，廣東省開始推進“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準扶貧。

　　兩年多來，省委、省政府貫徹落實習(xí)近平總書記對廣東重要講話和重要指示批示精神，把“粵菜師傅”工程作為關(guān)乎大局、利及長遠的大事來抓，充分調(diào)動各方力量，全力推進實施，形成上下聯(lián)動、齊頭并進、百花齊放的良好局面，以小切口推動大變化，取得顯著成效，展現(xiàn)出蓬勃的生機活力和強大的綜合效應(yīng)。

　　推陳出新，助力振興

　　清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生……

　　代表著廣東精神的粵菜，在過去70年間海納百川，推陳出新，讓“食在廣東”的名號響徹全國。

　　“粵菜師傅”工程著眼滿足人民群眾美好生活需要，是支撐高質(zhì)量發(fā)展作出的重大工作部署。

　　2018年4月26日，廣東省委書記李希在全省鄉(xiāng)村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程。

　　聞名國內(nèi)外的粵菜，自此被賦予了一個重要的時代使命：鄉(xiāng)村振興。

　　自此，廣東拉開以美食為媒，譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的序幕。

　　去年以來，潮州市饒平縣新圩鎮(zhèn)長彬村貧困戶陳偉加分多批次領(lǐng)養(yǎng)了1000多只鵝苗，在資金和技術(shù)支持下已獲利近15萬元，真正走上了脫貧致富的道路。

　　長彬村是潮州市省定貧困村，像陳偉加這樣受益于“粵菜師傅”工程的共有12戶貧困戶。

　　兩年多時間里，潮州市大力實施“粵菜師傅”工程，建設(shè)潮汕菜創(chuàng)業(yè)項目庫，優(yōu)選一批標準化、可復(fù)制、易推廣的潮汕菜創(chuàng)業(yè)項目入庫，配套涵蓋融資、授信、培訓(xùn)、營銷、產(chǎn)所等10項扶持政策，大力推動優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項目落地。

　　長彬村的“飄香獅頭鵝餐飲全國連鎖加盟店”項目便是極具代表性的一個，該項目采用“連鎖經(jīng)營+貧困戶養(yǎng)殖”模式，帶動省定貧困村長彬村貧困戶脫貧增收，并與本地旅行社合作開發(fā)鄉(xiāng)村特色美食旅游線路，以“獅頭鵝”帶旺鄉(xiāng)村旅游市場。

　　“飄香獅頭鵝”項目走出了一條“浮濱獅頭鵝養(yǎng)殖+自動鹵制技術(shù)+省內(nèi)外及港澳銷售市場”的發(fā)展路子，以連鎖加盟模式在饒平縣浮山鎮(zhèn)、黃岡鎮(zhèn)及廣州市等地開辦連鎖店11家，帶動就業(yè)近50人。

　　同時，該項目采用“連鎖經(jīng)營+貧困戶養(yǎng)殖”模式，與長彬村首批12戶貧困戶簽訂為期兩年的扶貧養(yǎng)殖協(xié)議，為貧困戶養(yǎng)殖獅頭鵝提供70%養(yǎng)殖成本資金、養(yǎng)殖技術(shù)支持、承諾保價收購等多項優(yōu)惠政策。

　　自2020年5月以來，這一模式已幫助貧困戶獲利超30萬元，有力幫助貧困戶脫貧增收。

　　技能脫貧，教育先行

　　據(jù)廣東省人社廳有關(guān)負責(zé)人介紹，廣東以完善政策為牽引，建立健全特色鮮明的政策體系。構(gòu)建以“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展意見為主體，以技能標準開發(fā)、評價認定指引、就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持等為配套的“1+N”政策體系。開發(fā)廣府菜、潮汕菜、客家菜等區(qū)域特色菜品標準，加快健全粵菜標準化體系。

　　在建立標準化評價體系的基礎(chǔ)上，廣東搭建出多個獨具特色的培育平臺。將“粵菜師傅”列為職業(yè)技能提升行動十大重點培訓(xùn)項目，充分發(fā)揮院校和企業(yè)兩大主體作用，大規(guī)模開展“粵菜師傅”培養(yǎng)培訓(xùn)，全省累計開展“粵菜師傅”培訓(xùn)12.3萬人次。

　　一技在手，就業(yè)不愁，粵菜手藝讓一個人養(yǎng)活一家人成為可能，粵菜人才也逐漸成為帶動家庭脫貧致富的中堅力量。

　　2018年6月，順德廚師學(xué)院正式在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立，這是順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院投身脫貧攻堅戰(zhàn)的關(guān)鍵一子。

　　順德這個“中國廚師之鄉(xiāng)”“世界美食之都”，把最優(yōu)質(zhì)的粵菜師傅資源集合到一起，提出“一人學(xué)廚，全家脫貧”，進而實現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家幸福”的愿景。

　　在首期“粵菜師傅”對口扶貧培訓(xùn)班上，吳明俊由于年齡小、只有初中學(xué)歷、家庭經(jīng)濟負擔重等原因，很少與人交流，總是默默練習(xí)。但老師們很快發(fā)現(xiàn)，他對點心制作有興趣、有天賦、不怕吃苦，于是指定中國烹飪大師、特聘教授梁兆基指導(dǎo)，進步神速。結(jié)業(yè)后，學(xué)院推薦吳明俊走上了創(chuàng)業(yè)之路。

　　很快，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院將多出一項每年10萬元的獎學(xué)金。這筆數(shù)額并不巨大的獎學(xué)金，設(shè)立者就是吳明俊。

　　“沒有順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院就沒有我的今天。”吳明俊感慨。

　　江門市的陳英宏是一名“粵菜師傅”年輕創(chuàng)業(yè)者，他于2019年報名參加“粵菜師傅”工程培訓(xùn)，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)廚藝后入選江門“彩虹計劃”創(chuàng)業(yè)項目，成功創(chuàng)辦了屬于自己的“彩虹店”，品嘗到了創(chuàng)業(yè)成功。而他也考取了中式烹調(diào)證書，一技在手，就業(yè)不愁。

　　以服務(wù)民生為導(dǎo)向，廣東建立了一套便捷高效的就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)模式，其中舉辦的“粵菜師傅”系列專場招聘活動，通過大力拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，兩年來帶動33萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　粵菜文化，旅游升級

　　傳承多年，粵菜文化具有很高的審美價值。

　　近兩年來，廣東通過開展“粵菜師傅”工程周年巡禮宣傳，組織中央、省級媒體開展“粵菜師傅”采風(fēng)活動，打造“技行天下之粵菜師傅”電視節(jié)目品牌，組織“粵菜師傅”大師上直播，持續(xù)開展全方位、立體化宣傳報道等等活動，極大地提升了“粵菜師傅”的影響力。

　　許多成名的大廚轉(zhuǎn)變了思想，決定回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

　　自“粵菜師傅”工程實施以來，云浮市新興縣通過“走出去，請回來”的辦法，吸引當?shù)赝獬鲂羌壝麖N回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、傳承技藝，出生于天堂鎮(zhèn)朱所村的“亞洲十大名廚”之一的李少勝決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

　　在家鄉(xiāng)，李少勝將“粵菜師傅”工程和當?shù)亍皬N鄉(xiāng)”文化、鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，組建了一支專業(yè)的粵菜師傅團隊，成立了朱所名灶鄉(xiāng)廚工作室，創(chuàng)新打造“開放式廚房”，不僅定期開展粵菜烹飪培訓(xùn)，還給游客提供一個游玩、體驗烹飪樂趣的地方。每到周末，云浮周邊乃至珠三角地區(qū)的游客都聞名而來。

　　目前，朱所村日接待游客量可超100人，每年可接待游客超3萬人，輻射帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)超80人，每年可為村集體增加收入約40萬元。2020年，朱所村成功入選廣東文化旅游名村。

　　梅州市玉水村有“廣東廚師之鄉(xiāng)”的美名，在“粵菜師傅”工程實施之后，村里的環(huán)境越來越好。

　　整潔美麗的環(huán)境、完備的基礎(chǔ)設(shè)施，吸引了社會企業(yè)投資興建大型鄉(xiāng)村田園綜合體。項目計劃投資1億多元，規(guī)劃用地4300畝，分三期建設(shè)集廚師培訓(xùn)基地、客家民宿、特色餐廳和綠色生態(tài)種養(yǎng)、采摘、垂釣、徒步、騎行等為一體的客家特色鄉(xiāng)村游。

　　“有了這么好的基礎(chǔ)條件和環(huán)境，加上玉水村的名氣和客家文化的加持，我們對廚鄉(xiāng)特色鄉(xiāng)村游充滿信心，對玉水的鄉(xiāng)村全面振興充滿憧憬，相信在不久的將來，會有越來越多的人回歸鄉(xiāng)村、愛上美食，玉水廚鄉(xiāng)也會成為打卡地、網(wǎng)紅點。”項目負責(zé)人楊揚表示。

　　同時，通過將扶貧資金100萬元入股田園綜合體項目，建設(shè)觀光園和蔬菜大棚，僅分紅一項，玉水村集體收入就可以增加7萬元。這些資金將被用于基礎(chǔ)設(shè)施維護和對群眾的關(guān)心關(guān)愛，形成良性循環(huán)。

　　這樣的“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”模式，讓傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村粵菜美食煥發(fā)出新的活力。類似的99個文化和旅游特色村、100條鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路，將會不斷展現(xiàn)在大眾面前，持續(xù)助力鄉(xiāng)村振興。