樹莓的果實甜酸適口,有香氣,營養(yǎng)豐富。果實和種子可供藥用,有醒酒、止渴、除痰的效用,樹莓的根也可入藥,根浸酒可作為養(yǎng)筋活血、消紅退腫的藥劑,莖葉煎水,可洗痔瘡,葉搗爛,可敷惡瘡等,具有很高的營養(yǎng)保健和藥用價值。樹莓漿果除供鮮食外,主要用來加工成果醬、果酒、果汁、果凍和蜜餞等,其果實速凍可保持良好風(fēng)味。樹莓漿果柔軟多汁,常溫下很難貯存,鮮果在冷柜中的貨架壽命為2~3天。采摘下的果實如果直接供鮮食用,可直接裝在小塑料盒中,貯存在0℃左右的條件下。同鮮食相比,樹莓更適于冷凍或制成各種加工品。下面簡單介紹一下目前最常用的貯藏和粗加工技術(shù)。

　　1冷庫貯藏

　　保鮮冷庫貯藏指機(jī)械制冷貯藏。常見的冷藏庫按其使用性質(zhì)可分為三大類:生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。生產(chǎn)性冷庫一般建于貨源較集中的產(chǎn)區(qū),供產(chǎn)品集中后的冷凍加工和貯藏之用,這類冷庫要求具有較大的制冷能力,并有一定的周轉(zhuǎn)庫容。分配性冷庫一般建在大中型城市里或交通樞紐及人口較集中的工礦區(qū),作為市場供應(yīng)的中轉(zhuǎn)和貯存貨品之用。這種冷庫也要有較大的制冷能力,并適于多品種的貯藏,故通常間隔成若干個貯藏室,可維持不同的貯藏溫度,庫內(nèi)運輸要流暢,吞吐要迅速。零售性冷庫一般是供零售部門使用的一種冷庫。它的庫容量較小,貯存期較短,庫溫可隨需要而改變。目前我國各地的果實冷藏庫大都屬于生產(chǎn)性庫或分配性庫,并且常常兩者兼用。樹莓漿果柔軟多汁,常溫下不宜貯藏,最好采收后當(dāng)日鮮食出售或送到加工廠加工。目前,黑龍江省尚志市的樹莓果實幾乎全部是送到當(dāng)?shù)氐膸准宜賰黾庸S進(jìn)行速凍處理,然后出口。所謂速凍即指在時間上,冷凍30分鐘內(nèi)果品中心溫度從-1℃降至-5℃;或在速度上,其凍結(jié)速度大于或等于5~20cm/小時。樹莓漿果速凍可最大限度地保持其固有顏色、香味和質(zhì)地,解凍后的漿果接近于新鮮果品的質(zhì)地,且細(xì)胞液不致于大量流出。樹莓漿果速凍后有很長的保藏期,可較長時間的為加工廠提供加工原料,或出口遠(yuǎn)銷國外。

　　2氣調(diào)庫和塑料薄膜小包裝氣調(diào)貯藏

　　保鮮氣調(diào)貯藏就是把果實放在一個相對密閉的貯藏環(huán)境中,同時改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體成分比例,并把它們穩(wěn)定在一定濃度范圍內(nèi)的一種方法。氣調(diào)貯藏是在保持低溫的條件下進(jìn)行的。因此貯藏場所除有降溫設(shè)備外,還要有較高的氣密性,而且?guī)旆繎?yīng)能承受一定的壓力。氣調(diào)貯藏可分為控制氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。

　　2.1氣調(diào)冷藏庫氣調(diào)冷藏庫除了應(yīng)具備普通冷藏庫的特征外,還應(yīng)具備有較高的氣密性能,以維持氣調(diào)庫所需的氣體濃度。氣調(diào)冷藏庫在隔熱、制冷和維護(hù)等方面的結(jié)構(gòu)和設(shè)備均與常規(guī)冷藏庫相同,只是前者要求一定的氣密性,并在庫內(nèi)氣壓變化時庫體要能承受一定的壓力。為此,通常在隔熱層內(nèi)側(cè)再加一個氣密層。從技術(shù)上來說,庫內(nèi)貯藏物體消耗的氧氣多于漏入的氧氣,就可認(rèn)為氣密性良好。一般的經(jīng)驗標(biāo)準(zhǔn)是,向庫房充氣或抽氣而造成10mm水柱的正壓或負(fù)壓,30分鐘內(nèi)不恢復(fù)到零即為合乎要求。

　　2.2塑料薄膜小包裝氣調(diào)將塑料薄膜壓制成袋,將果實裝入袋內(nèi),扎緊袋口,即成為一個密閉的貯藏場所。塑料袋可以直接堆放在冷藏庫或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)架上,也可以將袋放入筐(箱)內(nèi),再將果筐(箱)堆碼成垛進(jìn)行貯藏。還有的將果筐裝入塑料袋內(nèi),再扎緊袋口,然后放在庫內(nèi)貯藏。按其管理方法不同,可分為下列3種:

　　2.2.1定期調(diào)節(jié)或放風(fēng):密封袋多用0.05~0.07mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋制成,袋長100cm,寬80cm。每袋裝果實15~20kg。由于靠袋內(nèi)果實的呼吸作用,將袋內(nèi)的氧氣降低,二氧化碳逐漸增加。當(dāng)氣體成分超過要求指標(biāo)時,將袋口打開放風(fēng),更換新鮮空氣,再扎口封閉。

　　2.2.2不進(jìn)行調(diào)氣:塑料薄膜袋厚度0.025~0.03mm。這種薄膜很薄,上有透氣性,在不太長的時間內(nèi),可以維持適當(dāng)?shù)牡脱鹾洼^高的二氧化碳而不致達(dá)到有害的程度,因此,不必進(jìn)行調(diào)氣或放風(fēng)。這種方法適用于短期貯藏、長途運輸或零售。

　　2.2.3硅窗袋貯藏法:將硅橡膠薄膜鑲嵌在塑料薄膜袋上。利用硅橡膠具有的特殊透氣性能,使袋內(nèi)的高二氧化碳通過硅橡膠窗向外滲透,外部的氧向內(nèi)滲透。其滲透比為6∶1,從而起到自動調(diào)節(jié)的作用。3其它方法貯藏保鮮3.1電磁處理3.1.1高頻磁場處理:產(chǎn)品放在或通過電磁線圈的磁場中,直接受到磁力線的影響。

　　3.1.2高壓電場處理:產(chǎn)品放在或通過金屬極板組成的高壓電場中。可能有這樣一些作用:電場的直接作用;高壓放電形成離子空氣作用;放電形成臭氣的作用,等等。[Page]

　　3.1.3離子空氣和臭氧處理:產(chǎn)品不直接處在電場中,而是使高壓放電形成的離子空氣和臭氧處理產(chǎn)品。據(jù)報道,負(fù)離子空氣對一些果實有抑制生理活性的效應(yīng)。正離子空氣則常起促進(jìn)作用。臭氧是強氧化劑,除消毒防腐作用之處可能還有其他生理效應(yīng)。電磁處理用于果實貯藏,目前尚在試驗階段,一些裝置還不定型,作用機(jī)理更有待進(jìn)一步探討。

　　3.2減壓貯藏

　　果實的減壓貯藏是現(xiàn)代的貯藏方法之一。減壓貯藏的技術(shù)要點是,產(chǎn)品置于密閉室內(nèi),從密閉室抽出部分空氣,使內(nèi)部氣壓降到一定程度,并在貯藏期間保持恒定的低壓。減壓貯藏也可以說是一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。在減壓貯藏中,對氧氣量和相對濕度的控制比普通的氣調(diào)貯藏更為精確。

　　3.3輻射處理

　　輻射貯藏技術(shù),主要是利用60鈷(60Co)或137銫(137CS)發(fā)生的伽瑪(γ)射線,或由能量在10MeV(百萬電子伏)以下的電子加速器產(chǎn)生的電子流。γ射線是穿透力很強的一種射線,當(dāng)它穿過生物有機(jī)體時,會使其中的水和其它物質(zhì)電離,生成游離基或離子,從而影響到機(jī)體的新陳代謝,嚴(yán)重時則殺死細(xì)胞。電子流穿透力較弱,但也能起電離作用,從食品保藏角度來講,輻射處理就是利用電離輻射引起的殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)。